Pastel de nata

Les pasteis de nata sont sans doûte les pâtisseries portugaises les plus appréciées. On retrouve d'ailleurs ces irrésistibles petits flans à la crème aux comptoirs des pâtisseries du monde entier, des États-Unis à l'Australie en passant par Macao. À la demande d'Hélène, en voici la recette. Mais attention! Vous ne retrouverez jamais exactement à la maison le même résultat qu'à la pâtisserie, car il faut, paraît-il posséder un tour de main spécial...

Ingrédients pour 15 unités

- 500 g de pâte feuilletée
- 0,5 l de lait
- 1 bâton de cannelle
- 1 zeste de citron
- 50 g de beurre ramolli
- 1/2 tasse de farine
- 500 g de sucre
- 1/4 l d'eau
- 6 jaunes d'oeuf
- cannelle moulue

Préparation

Étaler la pâte très finement. Beurrer la pâte. Enrouler la pâte comme pour confectionner un gâteau roulé de 2,5 cm de diamètre.

Couper des tronçons de pâte de la hauteur des petits moules. Foncer les moules en appuyant sur la pâte pour la rendre la plus fine possible. Réserver au réfrigérateur. Préchauffer le four à 220ºC.

Tamiser la farine. Mettre dans un plat creux. Verser un peu de lait et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Porter le lait restant à ébullition avec le bâton de cannelle et le zeste de citron. Ôter le bâton de cannelle et le zeste. Ajouter en fil à la farine sans cesser de remuer. Remettre sur le feu. Porter à ébullition sans cesser de remuer. Retirer immédiatement de la chaleur et réserver.

Porter l'eau et le sucre à ébullition. Laisser à ébullition pendant exactement 3 minutes. Retirer de la chaleur et verser en fil sur la préparation antérieure. Laisser refroidir.

Incorporer les jaunes d'oeuf. Filtrer au chinois. Verser dans les moules presque jusqu'au bord.

Enfourner pendant 15 minutes à four très chaud, jusqu'à ce que les pasteis soient bien dorés à la surface. Servir tièdes, saupoudrés d'un peu de cannelle.

On trouve les meilleurs pasteis de nata du monde à cette adresse:

Pasteis de Belém
Rua de Belém, 84-92
1300-085 Lisboa
PORTUGAL
Tel: [phone]

Voir liste des boulangeries-pâtisseries portugaises en France ici.

La recette de Leite's Culinária (en anglais)

Francesinha

"Francesinha" se traduit littéralement par "petite française". Jusqu'à aujourd'hui, personne ne m'a encore expliqué pourquoi cette spécialité de Porto et de ses environs s'intitulait ainsi. Il s'agit d'un snack aux airs de croque-monsieur, assez consistant pour remplacer un vrai repas. Il en existe de très nombreuses variantes. Voici la recette la plus courante:

Ingrédients pour 2 personnes

Sauce:
- 1 bière de 25 cl
- 1 cube de bouillon de boeuf
- 2 feuilles de laurier-sauce
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 petit verre de porto
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 2 cuillères à soupe de pulpe de tomate
- 1/2 verre de lait
- quelques gouttes de piri-piri (ou de tabasco)

Francesinhas:
- 4 tranches de pain de mie
- 2 tranches de jambon blanc
- 2 fines tranches de fromage type raclette
- 2 saucisses de Francfort coupées en rondelles
- 1/2 chorizo maigre coupé en rondelles
- 2 petits steaks grillés

Préparation

Préparer la sauce: bien dissoudre la maïzena dans le lait. Incorporer les ingrédients restants et mixer à l'aide d'un robot. Porter à ébullition en remuant. Cuire à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce devienne crémeuse. Réserver.

Disposer le jambon, le steak, les rondelles de saucisse et de chorizo sur une tranche de pain de mie. Couvrir avec les tranches de pain de mie restantes. Finir avec les tranches de fromage. Faire gratiner au four, à 180ºC.

Verser un peu de sauce dans les assiettes. Poser les francesinhas dessus. Servir avec des frites.

On déguste sans doute les meilleures francesinhas du Portugal à cette adresse:

Restaurante Capa Negra
Rua do Campo Alegre, 191
4150-177 Porto

Tel: [phone]

Restaurant Saudade

Impossible d'avoir un blog culinaire portugais en français et ne pas mentionner l'incontournable restaurant Saudade! Cela fait de longues années que ce restaurant situé en plein coeur de Paris s'impose comme le meilleur ambassadeur de la gastronomie portugaise.



Dès que l'on franchit le seuil de la discrète entrée de l'établissement, l'on est immédiatement saisi par le cadre: chic et sobre à la fois, avec ses murs blancs et son panneau d'azulejos du XVIIIe siècle. Chez Saudade, on évite heureusement le typique-kitsch. Alors, si vous êtes venu pour les nappes à carreaux bleus et les filets de pêche accrochés aux murs comme chez Tonio, le bistrotier portugais de votre quartier, passez votre chemin!

Le restaurant Saudade n'est pas qu'un régal pour les yeux, bien sûr! Il l'est aussi pour les papilles, même les plus difficiles. Du reste, le Saudade intègre le Guide Michelin et a reçu le Prix Marco Polo du meilleur restaurant étranger de Paris, entre autres distinctions.

Bien sûr, on retrouve sur la carte tous les plats qui font honneur au Portugal, comme le cochon de lait rôti, le canard au riz à l'ancienne ou les palourdes Bulhão Pato. Évidemment, la morue y a une place de choix et, croyez-moi, elle est divinement accomodée! Les trois sortes de pain servies sont également exceptionnelles, ainsi que la sélection de vins. Quant à l'accueil et au service: irréprochables. Restaurant Saudade: probablement le meilleur restaurant portugais de France! À tester absolument.

Restaurant Saudade
34, rue des Bourdonnais
75001 Paris
Tel: [phone]

Soirée fado une fois/mois
Compter dans les 30€/personne


Azulejos, ph. Jorge Correia Santos

Produits asiatiques au Portugal

C'est dans le quartier de Mouraria que l'on trouve le plus d'épiceries et supermarchés asiatiques, au Portugal. Ce quartier médiéval qui s'étale aux pieds du château fort de Lisbonne a toujours accueilli les étrangers depuis les temps les plus reculés. Comme son nom le laisse deviner, l'endroit fut d'abord maure, avant que d'autres communautés ne viennent également s'y fixer. Très proche d'un quai de Lisbonne d'où partaient et arrivaient les caravelles chargés de soies, d'épices et malheureusement d'esclaves, sa localisation privilégiée en fit le coeur cosmopolite de Lisbonne. Aujourd'hui encore, c'est le cas: l'Afrique, l'Inde et la Chine y cohabitent en toute sérénité.

Il ne faut pas hésiter à entrer dans le Centro Comercial Mouraria à l'aspect pourtant peu avenant, place Martim Moniz, tout près du terminus du célèbre tram nº 28. L'on est immédiatement saisi, dès l'entrée, par d'entêtantes odeurs d'épices et une foule bigarrée aussi affairée que dans une rue de Pékin. Le centre commercial abrite les grossistes en vêtements*, accessoires, chinoiseries et coiffeurs afro, mais également des épiceries chinoises et indiennes, ainsi que des petits bistrots exotiques.

Les rues avoisinantes de la place Martim Moniz regorgent également de supermarchés et d'épiceries asiatiques où l'on peut trouver de tout pour confectionner des plats exotiques, du thé aux légumes les plus surprenants, en passant par les épices, condiments, riz et nouilles. Une partie de shopping dans le quartier de Mouraria se transforme vite en un mini-voyage des plus dépaysants, plein de sons, d'odeurs et de couleurs.

* tous les grossistes font de la vente aux particuliers

Herdade do Esporão

Comme je l'écrivais plus bas, mon déjeuner pascal a eu lieu au restaurant du vignoble alentejan Herdade do Esporão. J'y ai dégusté de succulents médaillons de porc ibérique au vin licoreux et aux petits oignons confits, accompagnés d'un vin remarquable produit à la propriété. La carte promettait maints autres délices, simples et raffinés, comme le canard confit au vinaigre de framboise ou le pavé de boeuf sur son lit de poires confites, entres autres.*



Le manoir blasonné, construit à la manière d'un cloître, est d'une blancheur éclatante liserée de rouge sang-de-boeuf. Le restaurant, sobre et luxueux, donne sur un patio intérieur où s'égaillent les eaux fraîches d'une fontaine dans le style mauresque. Sur tout le pourtour de la maison de maître, d'accueillantes arcades permettent au visiteur de boire un verre ou tout simplement se reposer après la visite des caves, tout en ayant une vue enchanteresse sur la propriété: 1400 hectares de vignes et d'oliviers et un barrage aux eaux azur.



La propriété produit non seulement des vins de très grande qualité, mais également de l'huile d'olive, du vinaigre et de délicieux fromages qui peuvent être dégustés et achetés sur place.

Herdade do Esporão dispose également d'un élégant bar à vin accueillant et décoré avec goût. Meubles anciens, antiquités et oeuvres d'art abondent. L'endroit, jamais ostentatoire, respire le luxe et le chic discret. Ceux qui auraient du mal à quitter ce paradis alentejan peuvent prolonger leur séjour en louant une chambre d'hôte...

(cliquez sur la carte pour l'agrandir)

Après un séjour au restaurant de Herdade do Esporão, je ne saurais trop vous recommander une visite à la très belle ville fortifiée voisine, Monsaraz. Herdade do Esporão est définitivement un endroit où l'on peut se rendre les yeux fermés, sans crainte d'en revenir déçu... Bon voyage!

Le site de Herdade do Esporão
Plus de photos ici.

* Compter 50 à 70 €/personne avec le vin

Le porc ibérique

Le porc alentejan, également appelé cochon noir ou porc ibérique, est la dernière race de cochons de pâturage d'Europe. Il s'agit d'une espèce unique élevée dans le sud-ouest de la péninsule ibérique. Ce cochon au physique résolument différent des autres fournit une viande exceptionnelle et les jambons "Pata Negra" rencontrent un succès plus que mérité sur les meilleures tables portugaises et espagnoles. Élevé exclusivement en plein air et dans de vastes espaces, le porc alentejan se nourrit de glands, d'herbes fraîches et de plantes aromatiques, aliments qui confèrent un parfum unique à sa chair. Les vrais gourmets connaissent les jambons et autres charcuteries confectionnées à partir de cette race de porc. Mais tous les morceaux sont hautement recommandables, notamment les délicats filets mignons, l'échine, le filet. Un peu de gros sel et un bref passage au barbecue sont généralement suffisants pour rehausser cette viande tendre, juteuse et délicate. Une fois que l'on a goûté au porc ibérique, il est bien difficile de revenir au cochon "classique"...

Une bonne adresse à Lisbonne pour en déguster:

Restaurante Porco Preto
Rua Marcos Portugal, nº5 (près de Praça das Flores)
Lisboa
Tel: [phone]
Site

On trouve assez facilement du jambon Pata Negra espagnol ou portugais dans la plupart des épiceries fines de France.

(Cliquez sur les images pour les agrandir)

Confeitaria Nacional: une institution gourmande

Pendant les deux jours que j'ai passés à Lisbonne, j'ai été logée dans un hôtel charmant, le Lisboa e Tejo, aux alentours de Praça da Figueira. J'ai donc eu maintes occasions de passer et repasser devant la mythique pâtisserie-confiserie de Lisbonne, Confeitaria Nacional. Quelques mots sur cet endroit incontournable et plein de charme, en plein coeur du quartier de la Baixa.

Tout lisboète qui se respecte a déjà rendu au moins une fois visite à la Confeitaria Nacional. Si vous passez par Lisbonne, faites-y une escale gourmande, d'autant que cette vénérable maison fête cette année ses 175 ans. La Confeitaria Nacional est sans conteste l'un des petits bijoux de la capitale portugaise.

Fondée en 1829 par Balthazar Roiz Castanheiro, la Confeitaria Nacional appartient à la même famille depuis cinq générations et s'impose comme la plus ancienne confiserie de Lisbonne. Cette institution gourmande de la Baixa fut primée à l'occasion des plus diverses expositions internationales, tant à Vienne, que Philadelphie ou Paris et devint même fournisseur officiel de la Cour royale portugaise jusqu'à la proclamation de la République, en 1940. Aujourd'hui, tout en restant fidèle à la tradition et à la qualité, la Confeitaria Nacional a agrandi ses installations et consacre son premier étage au service de déjeuners et dîners comme cela en était d'ailleurs l'usage à la fin du XIXe siècle. Aller y boire un thé ou un chocolat chaud, accompagnés de l'une des innombrables spécialités sucrées de la maison est un véritable rituel pour de nombreux lisboètes.

Confeitaria Nacional
Praça da Figueira, nº 18
Lisbonne - Quartier de la Baixa