29/03/2005
Le porc ibérique
Le porc alentejan, également appelé cochon noir ou porc ibérique, est la dernière race de cochons de pâturage d'Europe. Il s'agit d'une espèce unique élevée dans le sud-ouest de la péninsule ibérique. Ce cochon au physique résolument différent des autres fournit une viande exceptionnelle et les jambons "Pata Negra" rencontrent un succès plus que mérité sur les meilleures tables portugaises et espagnoles. Élevé exclusivement en plein air et dans de vastes espaces, le porc alentejan se nourrit de glands, d'herbes fraîches et de plantes aromatiques, aliments qui confèrent un parfum unique à sa chair. Les vrais gourmets connaissent les jambons et autres charcuteries confectionnées à partir de cette race de porc. Mais tous les morceaux sont hautement recommandables, notamment les délicats filets mignons, l'échine, le filet. Un peu de gros sel et un bref passage au barbecue sont généralement suffisants pour rehausser cette viande tendre, juteuse et délicate. Une fois que l'on a goûté au porc ibérique, il est bien difficile de revenir au cochon "classique"...
Une bonne adresse à Lisbonne pour en déguster:
Restaurante Porco Preto
Rua Marcos Portugal, nº5 (près de Praça das Flores)
Lisboa
Tel: 213 964 895
Site
On trouve assez facilement du jambon Pata Negra espagnol ou portugais dans la plupart des épiceries fines de France.
(Cliquez sur les images pour les agrandir)
19:25 Publié dans Adresses, Produits | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note
Commentaires
Est-ce que tu connais le cochon Corse ?
Il ressemble pas mal au porc ibérique. Il est noir. Parfois on dit même sanglier ou conglier. C'est un cochon sauvage ou semi sauvage à la saveur inimitable car il vit dans le maquis et les forêts.
Aah la coppa, lonzu, figatelli et panzetta... Aah le rôti de porc corse. J'adoooooooore. Je pourrais faire et je fais n'importe quoi pour en avoir. Mes beaux-parents en ramènent des kg tous les ans de Corse.
J'ai connu le porc ibérique avant de connaître celui de Corse. Pour le porc ibérique, même émotion. J'en rêvais la nuit tellement c'est bon.
Quand mes beaux-parents ramèneront de porc corse cet été, il faudra que je t'en envoie des petits - tous petits hein parce qu'il ne faut pas que je tombe rapidement en manque - paquets de charcuterie pour que tu y goûtes.
Bon, je me couperai bien une tranche de jambon ibérique moi maintenant et une tranche de coppa corse. ça y est je suis en transe...
Ecrit par : Mijo | 30/03/2005
Oui, en effet, Mijo. Maintenant que tu m'y fais penser, je trouve un vrai air de famille aux cochons corses et aux alentejans. C'est vrai que côté goût, c'est plus que proche. Pas étonnant, du reste. Côté climat et végétation, la Corse est jumelle du Portugal. Voui, voui, voui! Des charcuteries corses!!! En échange, je t'enverrai du jambon pata negra!...
Ecrit par : Elvira | 30/03/2005
ça m'emballe ce trafic de charcuterie !!!
Ecrit par : Mijo | 30/03/2005
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