Sauce piri-piri

Le piri-piri est une sauce piquante typiquement portugaise. Confectionnée à base de petits piments rouges et verts, on la trouve principalement dans les marinades, et le poulet au barbecue à la portugaise ne serait pas ce qu'il est sans elle. D'innombrables marques commercialisent de la sauce piri-piri. Il y en a une petite bouteille dans toute cuisine portugaise qui se respecte, sur l'étagère aux épices. On peut s'en procurer assez facilement en France dans les supermarchés, au rayon des produits étrangers, ou la commander en ligne. Mais au lieu de l'acheter, pourquoi ne pas la faire soi-même?

Ingrédients

- 8 petits piments rouges
- 3 petits piments verts
- 1 gousse d'ail épluchée
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 zeste de citron finement râpé
- 200 ml d'huile d'olive vierge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 1 pincée de sel

Préparation

Piler tous les ingrédients ensemble ou les mixer à l'aide d'un robot jusqu'à obtenir une sauce homogène. Rajouter du vinaigre pour un résultat plus fluide. On peut remplacer le vinaigre par du cognac, du porto ou du whisky.

La petite histoire: ce furent les navigateurs portugais qui rapportèrent du piment d'Asie et l'introduisirent en Amérique du Sud au XVIe siècle.

Séchage du piment en Inde - ph. AFP (cliquer sur l'image pour l'agrandir)