21/05/2005
Pastel de nata
Les pasteis de nata sont sans doûte les pâtisseries portugaises les plus appréciées. On retrouve d'ailleurs ces irrésistibles petits flans à la crème aux comptoirs des pâtisseries du monde entier, des États-Unis à l'Australie en passant par Macao. À la demande d'Hélène, en voici la recette. Mais attention! Vous ne retrouverez jamais exactement à la maison le même résultat qu'à la pâtisserie, car il faut, paraît-il posséder un tour de main spécial...
Ingrédients pour 15 unités
- 500 g de pâte feuilletée
- 0,5 l de lait
- 1 bâton de cannelle
- 1 zeste de citron
- 50 g de beurre ramolli
- 1/2 tasse de farine
- 500 g de sucre
- 1/4 l d'eau
- 6 jaunes d'oeuf
- cannelle moulue
Préparation
Étaler la pâte très finement. Beurrer la pâte. Enrouler la pâte comme pour confectionner un gâteau roulé de 2,5 cm de diamètre.
Couper des tronçons de pâte de la hauteur des petits moules. Foncer les moules en appuyant sur la pâte pour la rendre la plus fine possible. Réserver au réfrigérateur. Préchauffer le four à 220ºC.
Tamiser la farine. Mettre dans un plat creux. Verser un peu de lait et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Porter le lait restant à ébullition avec le bâton de cannelle et le zeste de citron. Ôter le bâton de cannelle et le zeste. Ajouter en fil à la farine sans cesser de remuer. Remettre sur le feu. Porter à ébullition sans cesser de remuer. Retirer immédiatement de la chaleur et réserver.
Porter l'eau et le sucre à ébullition. Laisser à ébullition pendant exactement 3 minutes. Retirer de la chaleur et verser en fil sur la préparation antérieure. Laisser refroidir.
Incorporer les jaunes d'oeuf. Filtrer au chinois. Verser dans les moules presque jusqu'au bord.
Enfourner pendant 15 minutes à four très chaud, jusqu'à ce que les pasteis soient bien dorés à la surface. Servir tièdes, saupoudrés d'un peu de cannelle.
On trouve les meilleurs pasteis de nata du monde à cette adresse:
Pasteis de Belém
Rua de Belém, 84-92
1300-085 Lisboa
PORTUGAL
Tel: 213 637 423
Voir liste des boulangeries-pâtisseries portugaises en France ici.
La recette de Leite's Culinária (en anglais)
19:40 Publié dans Adresses, Sucré | Lien permanent | Commentaires (10) | Envoyer cette note
Commentaires
Bonjour Elvira, récemment j'ai vu une émission sur la cuisine du Portugal où ils disaient que cette spécialité était impossible à reproduire chez soi car les fours de la fabrique des pasteis de Belém étaient à... (ça m'a épatée)... 400 °C !!!
Je ne sais pas si c'est vrai, mais cela expliquerait en effet que l'on soit obligé de les acheter pour goûter les meilleurs pasteis du Portugal. Vous avez des fours d'enfer, dis ! ;-)
Ecrit par : Miam | 21/05/2005
Vou ter que experimentar esta receita. O meu filho mais novo adora pastéis de nata e ainda anda à procura da receita especial que, no entender dele, é a melhor do mundo (ou seja, a mais parecida com os da Casa dos Pastéis de Belém)
Ecrit par : Ana | 22/05/2005
Bon, voilà une raison supplémentaire pour aller au Portugal, puisque c'est là que l'on trouve les meilleurs Pastel de nata. Non, je n'essayerai même pas d'en faire !
On ira là bas, c'est tout !
Ecrit par : saveurs sucrees salees | 22/05/2005
oui, et il faut l'ambiance, pour bien se régaler!
je vais quand même copier cette recette, car quel délice, tiède...
Ecrit par : penglobe | 22/05/2005
Je tenais à vous remercier ELVIRA pour la recette des
"Pasteis de nata" je vais faire un essai !!!!! et je me promets d'aller en déguster directement à la source.
Ecrit par : helene | 22/05/2005
je ne retiens pas seulement ses merveilleuses pâtisseries de mon tour du Portugal mais j'en ai encore l'eau à la bouche.
Je vais essayer d'en faire mais je crois que je préfère les déguster dans les jardins de Lisbonne.
Ecrit par : Anne | 22/05/2005
Pasteis de nata....je craque complètement!!!
J'ai déja realisé ses choses merveilleuses, mais même si elles étaient mangeable...pas pareil qu'à Belèm!!!
Et en plus cela demande du temps!!
Ecrit par : christina | 22/05/2005
Alors là, on touche le bonheur.
J'adore ces gâteaux que j'ai goûté (et dont je suis dingue!) au mariage de mes amis d'origine portugaise.
Si je pouvais passer ma main dans l'écran, il ne resterais plus que des miettes sur ta photo!
Ecrit par : Anne | 23/05/2005
Les pastels de nata, Patrick m'en avait parlé en revenant de Lisbonne, il y a quelques années en me disant que c'était un régal. Je vais donc essayer, maintenant c'est toujours meilleur sur place.
Ecrit par : Ségolène | 24/05/2005
merciiii beaucoup pour cette recette!!!j'essaye toujours d'en ramener en France ms c'est tellement bon que je les mange tous sur le voyage du retour!hummm je salive déjà,ça fait remonter tous mes souvenirs du Portugal!un grand GRAND merci à toi!
Ecrit par : Camille | 27/05/2005
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