Tigelada de morue

Une recette de morue qui nous vient du Brésil.

Ingrédients pour 4 personnes

- 500 g de morue effilée dessalée
- 1 tasse d'huile d'olive
- 3 oignons hachés
- 2 gousses d'ail pilées
- 500 g de tomate hachée
- 1 tasse de coriandre fraîche hachée
- 6 œufs
- 3 cuillères à soupe de farine de maïs
- 50 g de fromage râpé
- sel & poivre
- olives vertes

Préparation

Faire suer l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter la tomate et la coriandre. Saler et poivrer.

Incorporer la morue effilée à la préparation antérieure et laisser refroidir. Réserver. Préchauffer le four à 200ºC.

Battre les oeufs avec la farine de maïs et du sel. Incorporer la moitié de cette préparation à la morue. Réserver le reste.

Disposer le mélange de morue dans un plat réfractaire légèrement huilé. Recouvrir avec le reste du mélange d'oeufs et de farine.

Saupoudrer de fromage râpé et cuire à four bien chaud, pendant 30 minutes.

Servir de suite. Accompagner avec des olives.

Cuisses de poulet aux asperges

Les portugais sont de grands appréciateurs d'asperges. Dans la catégorie des asperges d'élevage, ce sont les vertes qu'ils préfèrent, mais plus encore les sauvages, fines et délicates. La saison de l'asperge sauvage touche à sa fin. Une recette pour profiter des dernières:

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 cuisses de poulet
- 2 gousses d'ail tranchées
- 2 feuilles de laurier-sauce
- 2 dl de bière blonde
- 400 g d'asperges sauvages (ou d'asperges vertes)
- 200 g de carottes coupées
- 1 dl d'huile
- 1/2 poivron jaune coupé en lanières
- paprika doux
- sel & poivre

Préparation

Assaisonner les cuisses de poulet avec l'ail, le laurier, la bière, un peu de paprika, du sel et du poivre. Laisser reposer pendant au moins 20 minutes.

Nettoyer les asperges. Ôter la partie dure de la tige et cuire pendant 3-4 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et réserver. Préchauffer le four à 220ºC.

Disposer les cuisses de poulet dans un plat à four avec les carottes. Arroser avec la marinade et enfourner pendant 25 minutes.

À mi-cuisson, retourner la viande et ajouter les lanières de poivron. Couper les asperges en deux et les ajouter à la fin, juste pour les réchauffer.

Dresser dans les assiettes et servir de suite.

Asperges sauvages et Cueilleurs d'asperges d'Alcácer do Sal, ph. Miguel Mosquito.

Steaks sauce café

Une recette très proche de la spécialité du célèbre café A Brasileira de Lisbonne.

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 steaks
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 gousse d'ail
- 1 petite tasse de café
- 8 cuillères à soupe de sauce béchamel
- sel & poivre noir fraîchement moulu

Préparation

Chauffer le beurre dans une poêle avec l'ail épluché, et y faire dorer les steaks des deux côtés. Saler et poivrer.

Pendant ce temps, battre le café jusqu'à ce qu'il soit mousseux et le mélanger à la sauce béchamel.

Verser le mélange dans la poêle et porter à ébullition. Retirer immédiatement de la chaleur.

Dresser les steaks dans les assiettes. Napper avec la sauce. Accompagner avec des légumes sautés, du riz ou des frites.

Béchamel

La sauce béchamel entre dans la composition de beaucoup de recettes, dont les gratins. Pourquoi l'acheter en sachet ou en brique alors qu'elle est si simple à réaliser?

Ingrédients pour 4 personnes

- 3 cuillères à soupe de beurre
- 3 cuillères à soupe de farine
- 0,5 l de lait tiède
- muscade
- sel & poivre

Préparation

Faire fondre le beurre dans une casserole anti-adhérante.

Ajouter la farine et bien remuer jusqu'à ce que le mélange commence à roussir.

Verser le lait et porter à ébullition, à feu doux, sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet. Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade.

Cuire encore pendant 2-3 minutes, en remuant constamment au fouet, jusqu'à obtention d'une sauce épaisse et crémeuse.

Nota: pour une sauce plus légère, remplacer la farine par de la maïzena.

Si l'on ajoute du fromage râpé à la béchamel, l'on obtient une sauce Mornay.

Croquettes de sardines

Une recette espagnole pour finir les restes de sardines grillées du week-end...

Ingrédients pour 4 personnes

- 0,5 kg de sardines grillées
- 75 g de fromage râpé
- 1 gousse d'ail haché
- jus de 1 citron
- 1 œuf + 1 jaune
- 1 tasse d'huile à friture
- 1 tasse de farine
- 1 tasse de chapelure
- sel & poivre

Préparation

Enlever les têtes et les arêtes des sardines. Émietter la chair.

Mélanger les miettes de sardine, l'ail, le fromage râpé, le jaune d'oeuf, le jus de citron, du sel et du poivre. Bien mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien liés.

Rouler des boulettes avec les mains. Passer les boulettes dans la farine, l'oeuf battu et la chapelure. Frire dans l'huile bien chaude, pendant environ 10 minutes, et égoutter sur du papier absorbant.

Servir avec des crudités.

Pâtes au chorizo

Une recette de pâtes très portugaise...

Ingrédients pour 4 personnes

- 350 g de pâtes
- 1 chorizo
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 grosse tomate hachée
- 1 poivron grillé de conserve coupé en petits dés
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 trait de vin blanc
- sel & poivre
- fromage râpé

Préparation

Ôter la peau du chorizo et le hacher.

Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée, avec un petit filet d'huile d'olive, le temps indiqué sur l'emballage. Égoutter et réserver.

Faire chauffer l'huile d'olive. Y faire légèrement dorer l'oignon, l'ail et le chorizo. Ajouter les dés de poivron et la tomate. Verser un trait de vin blanc et laisser un peu réduire. Saler et poivrer (ne pas avoir la main trop lourde sur le sel, car le chorizo est déjà salé).

Verser la sauce sur les pâtes et mélanger. Transférer dans un plat de service. Saupoudrer de fromage râpé juste avant de servir.

Les pâtes au chorizo, à la dinde et aux légumes d'Ana, de Pumpkin Pie Bungalow

Sardines grillées

Dès le retour de l'été, l'air embaume la sardine grillée, au Portugal... Pas de week-end digne de ce nom sans "sardinhada"! Un plat qui peut paraître très simple à réaliser, mais qui nécessite la connaissance de quelques petits tours de main...

Ingrédients pour 4 personnes

- 16-20 sardines
- 2 petits verres d'huile d'olive
- gros sel de mer
- 3 gousses d'ail épluchées
- 2 oeufs

Préparation

Ne pas vider les sardines. Assaisonner avec du gros sel et laisser reposer pendant au moins 1 heure.

Sécher un peu les sardines à l'aide de papier absorbant. Huiler la grille du barbecue et bien la faire chauffer. Faire dorer les sardines des deux côtés.

Préparer une sauce d'accompagnement: piler l'ail avec une pincée de sel. Mixer avec les oeufs pendant quelques instants et sans cesser de battre, ajouter 1 petit verre d'huile d'olive en fil. Mixer jusqu'à obtention d'une sauce épaisse et bien liée.

Servir les sardines avec la sauce et quelques rondelles de citron. Accompagner avec une salade de tomate et laitue.

Les sardines grillées de JCP, du blog Popote & Papote

Crème au citron

Une crème parfumée, toute simple et légère.

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 citrons
- 4 oeufs
- 2 petites tasses de sucre
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu
- 4 cerises confites
- biscuits secs

Préparation

Presser les citrons et râper très finement le zeste de l'un d'eux. Battre les oeufs avec le jus de citron et le zeste râpé.

Mettre le sucre dans une petite casserole et le couvrir d'eau. Cuire à feu doux jusqu'à obtenir un sirop pas trop épais. Retirer de la chaleur et laisser tiédir.

Incorporer la préparation aux oeufs au sirop, petit à petit, sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet. Incorporer le beurre.

Cuire à feu très doux ou au bain-marie, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème épaississe.

Distribuer la crème dans des coupelles individuelles et laisser refroidir. Décorer avec les cerises confites. Servir très frais, avec des biscuits secs.

Le Chaudron d'une Fée

L'actualité de la blogosphère gourmande bouillonne! Bientôt, ma liste de liens va ressembler à l'annuaire téléphonique de Mexico... Aujourd'hui, c'est dans Le Chaudron d'une Fée que je vous convie à aller tremper la cuillère. Un blog délicieux, qui parle de cuisine, bien sûr, mais pas seulement... Rendez-vous dans la cuisine de Clochette!

Brochettes de moules

Une recette fraîche et originale de la région de Beira Litoral.

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 feuilles de laurier-sauce
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 2 clous de girofle moulus
- 1 dl d'huile d'olive
- 1 dl de vin blanc
- sel et poivre
- 2 kg de moules
- huile à friture

Préparation

Bien gratter et nettoyer les moules sous l'eau courante.

Préparer la sauce : mélanger les feuilles de laurier-sauce, cassées en plusieurs morceaux, avec le vinaigre, les clous de girofle et l'huile d'olive. Saler et poivrer. Réserver.

Porter le vin blanc à ébullition dans une grande casserole. Ajouter les moules et couvrir. Cuire jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Retirer de la chaleur et laisser refroidir.

Ôter les coquilles et piquer les moules sur des piques à brochettes en bois. Frire les brochettes dans de l'huile chaude. Egoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir.

Disposer les brochettes dans la sauce. Garder au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, jusqu'au moment de servir.