Tasca da Elvira a déménagé !

Le Bistrot, J. Rivière

 

Mon petit bistrot portugais a déménagé! En effet, je commençais à me sentir un peu à l'étroit dans cet espace... Mettez votre liste de liens à jour, car c'est désormais à cette adresse que vous retrouverez mes recettes du Portugal et d'ailleurs: http://tascadaelvira.blogspot.com/ . Bonne visite! J'espère que la nouvelle peinture des murs vous plaira...

Petite pause

Je dois m'absenter pendant quelques petits jours pour raisons professionnelles. Pendant ce temps, je vous convie à aller vous attabler chez les autres amis gourmands dont vous trouverez les adresses dans la colonne de droite de l'index. Et à mon retour, il y aura du nouveau dans ma tasca... à suivre!

La sieste, tableau de Kindal

Oeufs farcis au poulet

Une entrée fraîche, originale et économique.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 feuille de laurier
- 1 petit oignon épluché
- 1 blanc de poulet*
- 8 oeufs
- 6 cuillères à soupe de mayonnaise
- 4 cuillères à soupe de persil plat haché
- 1 laitue
- sel & poivre
- 2 poivrons rouges de conserve**

Préparation

Couper les poivrons en petites lanières.

Porter de l'eau à ébullition avec un peu de sel, la feuille de laurier et l'oignon entier. Ajouter le blanc de poulet et cuire pendant 10-15 minutes. Égoutter et hacher le blanc de poulet.

Cuire les oeufs à l'eau, avec un petit filet de vinaigre, pendant 9 minutes après ébullition. Laisser refroidir et écaler.

Couper les oeufs en deux dans le sens de la longueur. Ôter délicatement les jaunes et les émietter. Mélanger au poulet haché.

Ajouter la mayonnaise et le persil haché. Bien mélanger. Mettre dans une poche à douille et garnir les demi-blancs avec le mélange.

Dresser les feuilles de laitue dans un plat de service, avec les oeufs farcis dessus. Décorer avec les lanières de poivron. Servir bien frais.

* ou mieux: utiliser des restes de poulet déjà cuisiné.

** Faire soi-même ses conserves de poivron rouge, comme Pascale.

Lotte au lait de coco

Une recette exotique, inspirée par la cuisine de l'Afrique lusophone.

Ingrédients pour 6 personnes

- 800 g de queue de lotte coupée en tronçons
- jus d'1 citron
- sel & poivre
- 1 petit bouquet de coriandre hachée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons moyens hachés
- 7 tomates mûres hachées
- 1 cuillère à café de sauce au poivre
- 3 dl de lait de coco
- 2 cuillères à soupes d'herbes aromatiques panachées
- riz cuit

Préparation

Assaisonner le poisson avec le jus de citron, du sel, du poivre et la coriandre hachée. Laisser mariner pendant 1 heure.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse. Y faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter la tomate hachée, 1 cuillère à café de sel, la sauce au poivre et le lait de coco. Bien mélanger.

Ajouter le poisson et saupoudrer avec les herbes aromatiques. Couvrir et cuire à feu doux pendant 20 minutes. Accompagner avec du riz blanc.

Photo: Tarrafal, Cap-Vert

Serradura

La recette de la serradura - traduire par sciure - spécialement publiée à l'attention de Ptinem. La serradura est un exemple typique des desserts familiaux portugais à base de biscuits Maria et de lait concentré.

Ingrédients pour 4/6 personnes

- 600 g de crème liquide
- 3 feuilles de gélatine nature
- 1 boîte de lait concentré sucré
- 1 paquet de biscuits Maria*

Préparation

Battre la crème en chantilly et l'incorporer au lait concentré.

Faire fondre la gélatine au bain-marie, avec 3 cuillères à soupe d'eau. Incorporer à la préparation antérieure.

Émietter très finement les biscuits.

Verser la préparation dans un saladier ou des coupelles et saupoudrer de biscuits émiettés. Garder pendant plusieurs heures au réfrigérateur.

Servir très frais.

* on peut remplacer les biscuits Maria par des Petit Lu, des speculoos ou des digestive biscuits.

Bolacha Maria

Impossible d'avoir un blog sur la cuisine portugaise sans parler des biscuits Maria! Les biscuits secs Maria doivent d'abord leur nom à la marque sous laquelle ils étaient originalement commercialisés. De nos jours, bolacha Maria désigne tous les biscuits secs ronds à la composition très simple: eau, sel, bicarbonate, un peu de sucre, une goutte de lait.

Très pauvres en matières grasses, on retrouve ces biscuits sur les tables portugaises à tout moment de la journée où ils accompagnent le lait du petit déjeuner, le goûter des enfants ou le thé de l'après-midi. Servis entiers en accompagnement des crèmes et glaces, ils sont également présents dans un grand nombre de desserts portugais, le plus souvent émiettés ou détrempés dans du café.

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Poulet aux haricots verts

Une recette toute simple et délicieuse de la région de l'Alentejo.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 poulet coupé en 8 morceaux
- 800 g de haricots verts plats
- 2 petits oignons hachés
- 1 dl d'huile d'olive
- 200 g de lardons fumés
- sel & poivre

Préparation

Saler et poivrer les morceaux de poulet. Équeuter les haricots verts. Les couper en deux.

Faire blondir l'oignon haché dans l'huile d'olive. Ajouter les morceaux de poulet et les lardons. Faire dorer sur toutes les faces. Couvrir avec de l'eau.

Ajouter les haricots verts et couvrir. Cuire pendant 20-30 minutes. Rectifier l'assaisonnement et servir.

Morue Gomes de Sá

Un grand classique parmi les nombreuses recettes de morue qui existent au Portugal.

Ingrédients pour 4 personnes

- 800 g de morue dessalée
- 800 g de pommes de terre
- 4 oignons coupés en fines demi-lunes
- 4 gousses d'ail pilées
- 50 ml d'huile d'olive
- 1 dl de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
- 4 oeufs
- sel & poivre
- brins de persil plat
- olives noires dénoyautées

Préparation

Cuire la morue dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Égoutter. Ôter la peau et les arêtes. Effiler la chair.

Cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau bouillante salée. Égoutter, peler et couper en rondelles. Préchauffer le four à 190ºC.

Faire revenir l'ail et l'oignon dans l'huile d'olive chaude. Dès que l'oignon devient translucide, saler et poivrer. Verser le vin blanc et ajouter le persil haché. Porter à ébullition pendant 3 minutes.

Dans un plat à four, disposer des couches alternées d'oignon, de pommes de terre et d'oignon. Enfourner pendant 10 minutes.

Cuire les oeufs dans de l'eau, avec un petit filet de vinaigre, pendant 10 minutes après ébullition. Écaler les oeufs et les couper en rondelles. Décorer la surface du plat de morue avec les rondelles d'oeuf, les brins de persil et les olives coupées en rondelles.

Confiture flambée de cerises

Les cerises abondent au Portugal, notamment dans les régions montagneuses. Une délicieuse confiture pour en profiter!

Ingrédients pour 1 kg de fruits

- 1 kg de cerises bien mûres
- 700 g de sucre en poudre
- 1 zeste de citron
- 1 bâton de cannelle
- eau
- eau de vie

Préparation

Équeuter, laver et dénoyauter les cerises. Mettre dans une casserole et cuire à feu doux pendant 30 minutes.

Stériliser les pots avec de l'eau bouillante.

Ajouter le zeste de citron et le bâton de cannelle. Dès que les cerises commencent à suinter, ajouter un peu d'eau et le sucre.

Remuer pour ne pas que la confiture attache à la casserole. Lorsque la préparation est bien moelleuse, retirer le bâton de cannelle et le zeste de citron.

Écraser un peu la préparation à la fourchette et la mettre en pot. Asperger la surface avec un peu d'eau de vie et flamber. Fermer le pot immédiatement.

Le panier de cerises, tableau de Londinsky

Riz aux coques

Le genre de petit plat typique que l'on trouve au menu des bistrots de bord de mer.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 kg de coques
- 1 cuillère à soupe de farine
- 0,5 dl d'huile d'olive
- 1 l d'eau chaude
- 1 petit oignon haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 1/2 poivron vert coupé en petits dés
- 4 tomates mûres hachées
- 350 g de riz
- 1 petit bouquet de persil plat haché
- sel & poivre

Préparation

Faire dégorger les coques pendant quelques heures, sans les couvrir, dans de l'eau froide, avec la farine et un peu de gros sel. Bien rincer sous l'eau courante et égoutter soigneusement.

Faire chauffer la moitié de l'huile d'olive et ajouter les coques. Couvrir et cuire jusqu'à ouverture des coquilles. Verser l'eau chaude et bien secouer la casserole. Retirer les coques à l'aide d'une écumoire. Filtrer l'eau de cuisson et réserver.

Faire revenir l'ail, l'oignon et le poivron dans l'huile d'olive restante. Ajouter la tomate hachée et laisser un peu réduire. Incorporer le riz et un peu de persil haché. Verser l'eau de cuisson réservée. Saler et poivrer.

Ôter les coquilles des coques (en réserver quelques-unes entières pour la décoration). Ajouter au riz. Couvrir et cuire à feu doux pendant 12-15 minutes. Saupoudrer de persil haché et décorer avec les coques réservées. Servir bien chaud.