Côtelettes d'agneau marinées

Des côtelettes d'agneau à l'arôme intense.

Ingrédients pour 4 personnes

- 8-12 côtelettes d’agneau
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 brin de thym frais haché
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel & poivre

Préparation

Mélanger l'huile d'olive, l'ail, le thym et un peu de poivre.

Entailler les côtelettes à l'horizontal, jusqu'à l'os. Aligner dans un plat et badigeonner avec la préparation antérieure. Couvrir avec du film transparent. Laisser reposer pendant au moins 1 heure.

Égoutter la viande et la saler. Griller au barbecue 3 minutes de chaque côté, à 10 cm des braises.

Barbecue sauce

Le week-end approche. Je colle João au barbecue et je ne m'occupe de rien. Si, de la sauce, peut-être...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 kg de tomates bien mûres
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe d'huile
- piment de Cayenne
- sel & poivre

Préparation

Ebouillanter les tomates pendant 1 minute. Enlever la peau et les graines. Hacher très finement l'oignon, l'ail et les tomates.

Faire chauffer l'huile. Y faire revenir l'oignon, l'ail et les tomates. Ajouter le concentré. Assaisonner avec le sel, le poivre et le piment.

Cuire à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps. Mixer la sauce jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.

Servir la sauce chaude ou froide, avec n'importe quelle viande grillée.

Croquettes de sardines

Une recette espagnole pour finir les restes de sardines grillées du week-end...

Ingrédients pour 4 personnes

- 0,5 kg de sardines grillées
- 75 g de fromage râpé
- 1 gousse d'ail haché
- jus de 1 citron
- 1 œuf + 1 jaune
- 1 tasse d'huile à friture
- 1 tasse de farine
- 1 tasse de chapelure
- sel & poivre

Préparation

Enlever les têtes et les arêtes des sardines. Émietter la chair.

Mélanger les miettes de sardine, l'ail, le fromage râpé, le jaune d'oeuf, le jus de citron, du sel et du poivre. Bien mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien liés.

Rouler des boulettes avec les mains. Passer les boulettes dans la farine, l'oeuf battu et la chapelure. Frire dans l'huile bien chaude, pendant environ 10 minutes, et égoutter sur du papier absorbant.

Servir avec des crudités.

Sardines grillées

Dès le retour de l'été, l'air embaume la sardine grillée, au Portugal... Pas de week-end digne de ce nom sans "sardinhada"! Un plat qui peut paraître très simple à réaliser, mais qui nécessite la connaissance de quelques petits tours de main...

Ingrédients pour 4 personnes

- 16-20 sardines
- 2 petits verres d'huile d'olive
- gros sel de mer
- 3 gousses d'ail épluchées
- 2 oeufs

Préparation

Ne pas vider les sardines. Assaisonner avec du gros sel et laisser reposer pendant au moins 1 heure.

Sécher un peu les sardines à l'aide de papier absorbant. Huiler la grille du barbecue et bien la faire chauffer. Faire dorer les sardines des deux côtés.

Préparer une sauce d'accompagnement: piler l'ail avec une pincée de sel. Mixer avec les oeufs pendant quelques instants et sans cesser de battre, ajouter 1 petit verre d'huile d'olive en fil. Mixer jusqu'à obtention d'une sauce épaisse et bien liée.

Servir les sardines avec la sauce et quelques rondelles de citron. Accompagner avec une salade de tomate et laitue.

Les sardines grillées de JCP, du blog Popote & Papote

Brochettes de veau parfumées

Une marinade originale et exotique pour des brochettes bien parfumées.

Ingrédients pour 4 personnes

- 500 g de veau coupé en dés
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d'ail hachées
- jus de 1 citron
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à soupe de persil plat finement haché
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel & poivre
- 1 laitue
- 2 tomates coupées en rondelles

Préparation

Faire mariner les dés de veau avec l'ail, l'oignon, le jus de citron, une pincée de poivre, la cannelle et le persil, pendant 1 heure.

Egoutter la viande et piquer sur des piques en bois. Saler. Préparer le barbecue

Enduire la grille d'huile d'olive. Griller les brochettes uniformément, en les arrosant de temps en temps avec la marinade.

Accompagner avec une salade de laitue et tomates.

Salade de morue

La salade de morue était le plat d'été préféré de mon grand-père Fernando. Une salade qui fleure bon le Portugal et le soleil, à servir en plat unique pour un déjeuner d'été sous la tonnelle...

Ingrédients pour 4 personnes

- 2-3 darnes épaisses de morue dessalée
- 2 poivrons rouges
- 1 kg de pommes de terre nouvelles
- 2 belles tomates pas trop mûres coupées en rondelles
- 1 petit oigon coupé en fines demi-lunes
- ail moulu
- sel & poivre
- huile d'olive vierge
- vinaigre de vin
- 1 bouquet de persil plat grossièrement haché

Préparation

Préparer le barbecue. Bien faire chauffer la grille. Griller les darnes de morue des deux côtés. Couper les poivrons en 2 et les griller au barbecue. Réserver.

Cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau bouillante. Égoutter, laisser tiédir et peler. Couper en dés ou en rondelles selon la taille.

Effiler la morue et couper les poivrons en lanières.

Dans un saladier, mettre les rondelles de pommes de terre et de tomate. Ajouter la morue effilée et les lanières de poivron. Disperser les demi-lunes d'oignon et le persil haché dessus.

Préparer une vinaigrette avec de l'huile d'olive, du vinaigre, de l'ail moulu, du sel et du poivre. Assaisonner la salade avec la vinaigrette.

Servir tiède ou froid, avec du vin rouge.

Nota: pour une salade plus gourmande encore, ajouter 2 oeufs durs coupés en rondelles et quelques olives noires.

Purée de fèves & côte de boeuf

Le mercure du thermomètre qui ne cesse de grimper - 28ºC à l'ombre dans mon patio - incite au barbecue. Notre déjeuner de ce dimanche: côte de boeuf grillée et purée de fèves à la mode de l'Alentejo.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 2 côtes de boeuf
- gros sel
- 1,5 kg de fèves tendres à écosser
- 1 bouquet de coriandre fraîche hachée grossièrement
- 3 gousses d'ail concassées
- huile d'olive vierge
- sel & poivre du moulin

Préparation

Écosser les fèves. Cuire pendant 30 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et réserver.

Bien faire chauffer la grille du barbecue. Saler les côtes de boeuf au gros sel juste avant de les griller. Saisir la viande très peu de temps de chaque côté. Poivrer.

Mixer les fèves en purée pas trop fine avec la coriandre et l'ail. Incorporer un peu d'huile d'olive, juste assez pour que la purée soit lisse, et bien mélanger. Saler et poivrer. Servir très chaud, avec les côtes de boeuf.

Attendrir les grillades

Un petit truc imparable pour attendrir et aromatiser les viandes blanches avant de les griller au barbecue: badigeonner la pièce de viande à griller avec un peu de vinaigre de vin et laisser reposer pendant 1 heure.

Travers grillé & pâtes tomate-poivron

Parfois, il n'est pas nécessaire de chercher midi à quatorze heures pour se régaler. Dans l'esprit du délicieux blog Popote & Papote, voici l'un de nos plats d'été préférés. Rien de compliqué. Il suffit juste de très bien choisir la viande, qui doit être de première qualité, et les légumes les plus frais pour accommoder les pâtes.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 kg de travers de porc coupé en 2 morceaux
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- gros sel
- poivre noir du moulin
- 300 g de pâtes tricolores
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 petit oignon haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 belle tomate hachée
- 1/2 poivron vert coupé en petits dés
- 0,5 dl de vin blanc
- 8 tomates cerises coupées en 2
- origan moulu
- emmental râpé

Préparation

Assaisonner le travers de porc avec le vinaigre, du gros sel et du poivre fraîchement moulu. Laisser reposer pendant 1 heure.

Préparer le barbecue. Bien faire chauffer la grille. Le secret pour bien réussir le travers grillé: la viande ne doit pas être retournée plusieurs fois, sinon elle brûle et se déssèche. En fonction de l'épaisseur des morceaux, il faut la cuire une seule fois de chaque côté, entre 10 et 15 minutes.

Préparer les pâtes: les cuire dans de l'eau bouillante salée avec un filet d'huile d'olive, le temps indiqué sur l'emballage. Égoutter et réserver.

Faire chauffer l'huile d'olive. Y faire dorer l'ail et l'oignon hachés. Ajouter les petits dés de poivron et la tomate. Verser le vin blanc. Laisser un peu réduire. Ajouter les tomates cerises et mélanger. Assaisonner avec du sel, du poivre et un peu d'origan. Retirer de la chaleur. Incorporer les pâtes. Bien mélanger.

Dresser le travers dans un plat de service. Disposer les pâtes dans un saladier. Saupoudrer d'emmental râpé juste avant de servir.

Petites seiches grillées

Au Portugal, il existe de très nombreuses façons de préparer calamars, encornets et seiches. Grillés, ces mollusques sont délicieux.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1,5 kg de petites seiches nettoyées (sans encre ni tentacules)
- 1 kg de petites pommes de terre nouvelles
- 2 tomates mûres coupées en petits dés
- 1/2 concombre coupé en petits dés
- 300 g de pain de maïs
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 1,5 dl d'huile d'olive vierge extra
- 50 ml de vinaigre
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche hachée
- sel

Préparation

Préparer le barbecue et faire chauffer une grille. Saler les seiches et les griller.

Bien laver les pommes de terre et les cuire avec la peau dans de l'eau bouillante salée pendant 15 minutes. Égoutter et peler.

Couper le pain de maïs en dés et griller au four ou au barbecue. Réserver.

Dans un récipient creux, mélanger l'ail et l'oignon hachés ainsi que les dés de tomate, de concombre et de pain de maïs grillés. Arroser avec l'huile d'olive et le vinaigre. Saupoudrer avec la coriandre et bien mélanger.

Dresser les seiches grillées et les pommes de terre dans un plat de service. Verser la préparation aux légumes et au pain dessus. Servir tiède.