Salade compotée de fraises et rhubarbe

J'ai bien cru que je ne pourrais pas participer à cette 3e édition de Blog Appétit! En effet, si les fraises sont on ne peut plus faciles à trouver au Portugal, il n'en va pas de même pour la rhubarbe. Non pas qu'elle ne se plaise pas au soleil, mais tout simplement parce qu'elle n'entre pas dans les habitudes alimentaires portugaises... Et si Mijo m'avait un peu "coincée" en choisissant ce produit, elle m'a également sauvée en m'expédiant 700 g de rhubarbe... par la poste! Malgré la chaleur et les 1500 km parcourus, elle est arrivée encore bien fraîche, toute prête à subir sa transformation en salade compotée, une recette que j'ai trouvée sur un site de cuisine portugais et que j'ai un peu arrangée à ma manière... Merci Mijo, car nous nous sommes régalés grace à toi!

Ingrédients pour 4 personnes

- 650 g de rhubarbe fraîche
- 80 g de sucre
- 2 dl de jus d'orange
- 250 g de fraises
- 2 dl de crème fraîche liquide
- 4 brins de menthe fraîche

Préparation

Bien laver la rhubarbe et l'éplucher. Couper en petits tronçons de 2,5 cm. Équeuter et laver les fraises. Les couper en deux.

Mettre les tronçons de rhubarbe dans une casserole, avec le sucre et le jus d'orange. Couvrir et porter à ébullition. Baisser la chaleur et cuire à feu doux, sans couvrir, pendant 5-6 minutes. Remuer de temps en temps.

Ajouter les fraises et cuire pendant 4-5 minutes. Les fraises doivent cuire tout en conservant leur forme et de la fermeté.

Ajouter un peu de sucre si nécessaire. Retirer de la chaleur et laisser tiédir. Répartir dans des verres ou des coupelles. Ajouter un trait de crème liquide et décorer avec les brins de menthe. Servir tiède, avec des biscuits.

Toutes les recettes des participants.

Directement du Poitou...

... à ma cuisine du Ribatejo, elle vient d'arriver, la rhubarbe voyageuse! Et avec un bonus bien intéressant: un pot de suprême de lait au cognac. Mille mercis, Mijo! Que ferais-je sans toi? Ce n'est pas encore cette fois-ci que je ne participerai pas à Blog Appétit! Non, mais!!!

3ème édition de Blog Appétit !

Ça y est, c'est parti pour la troisième édition de Blog Appétit! Le principe: toutes les six semaines, deux ingrédients de saison sont sélectionnés et la blogosphère culinaire francophone est invitée à se creuser les méninges - et les papilles - afin de confectionner un plat avec. Les recettes doivent alors toutes être mises en ligne le même jour.

Cette nouvelle édition, plus sucrée que les précédentes, propose d'allier fraises et rhubarbe sur l'idée de Mijo. Pour les fraises, tout va bien! Mais la rhubarbe n'est pas très consommée au Portugal... Je me lance tout de même!

Les recettes sont à livrer le 6 juin prochain. À vos fourneaux!

S'inscrire à la 3ème édition de Blog Appétit!

Strawberries, tableau de Cunningham
(cliquer sur l'image pour l'agrandir)

Printanière d'agneau

Elle est enfin arrivée, la date du 19 avril 2005! Il nous faut - nous tous qui sommes inscrits à cette deuxième édition de Blog Appétit! - rendre nos copies gourmandes. JCP et Carolyn ont été les premiers, à ma connaissance, à nous faire part de leurs succulentes recettes. J'ai hâte à présent de découvrir celles de tous les autres fins gourmets...

Lorsque j'ai appris que les petits pois et l'agneau avaient été les deux produits de saison sélectionnés, j'ai immédiatement pensé aux jardinières cuisinées par mes grands-mères portugaises: au veau, au boeuf, au poulet ou encore à l'agneau. Je cuisine moi-même souvent ce plat tout simple mais riche de saveurs. Mon mari, João, transformé en photographe culinaire pour l'occasion, en raffole! Voici ma recette:

Ingrédients pour 4 personnes

- 700 g d'épaule d'agneau désossée et dégraissée, coupée en cubes
- 2 dl de vin blanc
- 1 feuille de laurier-sauce
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 brin de menthe fraîche
- 1 clou de girofle
- sel & poivre
- 2 oignons hachés
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 dl d'huile d'olive
- 400 g de pommes de terre coupées en dés
- 2 carottes coupées en dés
- 300 g de petits pois écossés

Préparation

Préparer une marinade en mélangeant le vin blanc, le paprika, le brin de menthe, le clou de girofle, un peu de gros sel et du poivre. Ajouter les cubes de viande. Mélanger et couvrir. Garder au frais pendant au moins 8 heures.

Égoutter la viande et réserver la marinade. Dans une cocotte en terre cuite vernissée (ou en fonte), faire revenir l'ail et l'oignon hachés dans l'huile d'olive chaude pendant 5 minutes. Ajouter la viande. Faire dorer sur toutes les faces. Verser la marinade et porter à ébullition.

Incorporer les pommes de terre et les carottes. Au bout de 15 minutes de cuisson, ajouter les petits pois. Rectifier l'assaissonnement et cuire encore pendant 15 minutes. Ajouter un peu de vin blanc en cours de cuisson si nécessaire.

Servir très chaud, avec du pain de campagne.

Nous avons accompagné ce plat de vin rouge de la région portugaise de l'Estremadura. Fondant, goût, arôme... Bref, c'était bien bon! Quand est-ce qu'on recommence?

Photos: João (cliquer pour agrandir)

Toutes les recettes des participants

Le 19 avril approche...

Il vous reste encore une semaine pour participer à la deuxième édition de Blog Appétit! Pour ce faire, il suffit de s'inscrire et de créer une recette à base de petits pois frais et d'agneau. Alors, n'attendez plus: aux fourneaux!

L'Agneau Pascal, tableau de Josefa de Óbidos
Pois, album d'Ernst Benary
(cliquer sur les images pour les agrandir)

Rissoles de St-Jacques au poireau

Si j'avais eu vent plus tôt de la première édition de Blog Appétit!, j'aurais proposé ces rissoles de St-Jacques au poireau, adaptées de la recette des rissoles aux crevettes, délicieux petits beignets en demi-lune que l'on trouve dans quasiment tous les cafés et bars du Portugal.

Ingrédients pour 6 personnes

- 200 g de noix de St-Jacques
- 1 gros blanc de poireau coupé en fine julienne
- 100 g de beurre
- 1 tasse d'eau
- 1 tasse de farine + 1 cuillère à soupe
- 1 dl de lait
- 2 cuillère à soupe de margarine
- 1 zeste de citron finement râpé + le jus d'1 citron
- 1 petite cuillère à café de moutarde
- 2 oeufs battus
- sel & poivre
- chapelure
- huile de tournesol

Préparation

Couper les noix de St-Jacques en petits morceaux. Faire fondre 50 g de beurre dans une poêle et y faire très légèrement dorer les St-Jacques. Saler et poivrer. Réserver.

Dans une autre poêle, faire revenir le poireau en julienne dans le beurre restant. Saler et poivrer. Réserver.

Mettre l'eau, 1 cuillère à soupe de margarine, un peu de sel et le zeste de citron râpé dans une casserole. Porter à ébullition et retirer de la chaleur. Verser la tasse de farine en une seule fois. Bien remuer à l'aide d'une spatule jusqu'à former une boule de pâte qui se décolle du fond de la casserole.

À part, faire fondre la margarine restante. Saupoudrer avec la cuillère à soupe de farine et faire roussir. Arroser avec le lait et 1 dl d'eau. Saler, poivrer et laisser un peu épaissir sans cesser de remuer.

Retirer la sauce blanche de la chaleur. Incorporer la moutarde, le jus de citron, les St-Jacques et la julienne de poireau.

Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Répartir des cuillerées de la préparation antérieure environ tous les 7 cm. Plier la pâte en deux et y découper des demi-cercles à l'aide d'un verre retourné. Appuyer légèrement sur les bords pour souder la pâte.

Passer les rissoles dans l'oeuf battu puis dans la chapelure. Frire dans l'huile chaude jusqu'à ce que les rissoles soit bien dorées. Égoutter sur du papier absorbant. Servir tiède.

Deuxième édition de Blog Appétit !

La deuxième édition de Blog Appétit! est ouverte. Le principe est simple: à partir de deux ingrédients de saison imposés, les blogs et sites culinaires sont invités à créer des recette qu'ils publieront tous le même jour. Il suffit de s'inscrire et de se mettre aux fourneaux. Cette Tasca da Elvira a d'ailleurs vu le jour dans le but avoué de se mettre sur les rangs...

La première édition, sur le thème de la coquille St-Jacques et du poireau, a remporté un vif succès. Gageons que celle-ci, où l'agneau et les petits pois seront à l'honneur, ralliera encore plus de bloggers gourmands et gourmets. Pour ma part, j'ai déjà une petite recette en tête... Et vous? Les copies sont à rendre le 19 avril prochain.

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