Confiture flambée de cerises

Les cerises abondent au Portugal, notamment dans les régions montagneuses. Une délicieuse confiture pour en profiter!

Ingrédients pour 1 kg de fruits

- 1 kg de cerises bien mûres
- 700 g de sucre en poudre
- 1 zeste de citron
- 1 bâton de cannelle
- eau
- eau de vie

Préparation

Équeuter, laver et dénoyauter les cerises. Mettre dans une casserole et cuire à feu doux pendant 30 minutes.

Stériliser les pots avec de l'eau bouillante.

Ajouter le zeste de citron et le bâton de cannelle. Dès que les cerises commencent à suinter, ajouter un peu d'eau et le sucre.

Remuer pour ne pas que la confiture attache à la casserole. Lorsque la préparation est bien moelleuse, retirer le bâton de cannelle et le zeste de citron.

Écraser un peu la préparation à la fourchette et la mettre en pot. Asperger la surface avec un peu d'eau de vie et flamber. Fermer le pot immédiatement.

Le panier de cerises, tableau de Londinsky

Coquilles au crabe

Une entrée brésilienne des plus appréciées.

Ingrédients pour 4 personnes

- 400 g de chair de crabe
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1/2 tasse de crème fraîche légère
- 2 gousses d'ail pilé
- 1 cuillère à soupe de tabasco (ou 1 petit piment moulu)
- 1/2 oignon haché
- 1/2 tasse de coriandre fraîche hachée
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de farine
- 2 jaunes d'œufs
- 50 g de parmesan râpé
- jus de 1 citron
- 4 coquilles vides

Préparation

Bien laver et égoutter la chair de crabe. Assaisonner avec le sel, le tabasco et le jus de citron.

Dans une cocotte, faire dorer l'oignon, l'ail et la coriandre dans le beurre. Ajouter la chair de crabe, la crème, les jaunes d'oeuf et la farine. Cuire pendant 10 minutes sans cesser de remuer.

Disposer le mélange dans des coquilles ou des petits ramequins individuels. Saupoudrer de parmesan et faire gratiner à four chaud.

Carnaval de Rio de Janeiro, tableau de Perry

Club-sandwich à la sardine

Les sardines à l'huile sont délicieuses nature, dans du bon pain - voir ici - mais l'on peut également confectionner un snack plus sophistiqué ainsi:

Ingrédients pour 4 personnes

- 200 g de sardines à l'huile
- 4 cuillères à soupe de yaourt nature
- 2 cuillères à café de moutarde
- 1 carotte râpée
- 3 cuillères à soupe de raisin sec
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
- 4 tranches de pain de mie complet
- 1/2 pomme tranchée
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché

Préparation

Égoutter et émietter les sardines.

Bien mélanger la sardine, le yaourt, la moutarde, la carotte râpée, le raisin sec, le persil haché, le poivre et le sel.

Couper les tranches de pain en triangles. Distribuer les tranches de pomme sur la moitié du pain et couvrir avec le mélange à la sardine. Fermer les sandwiches avec le pain restant.

Sardines à l'huile

Je vais sûrement en faire hurler plus d'un, mais je préfère les sardines à l'huile en boîte aux sardines fraîches. Voilà, c'est dit! D'autant qu'avec la Bretagne, le Portugal produit les meilleures au monde. Mes préférées sont à l'huile d'olive vierge, mais il en existe de nombreuses variétés: à la sauce tomate, au piment, au citron, etc.

En plus de leur saveur, les sardines de conserve sont très riches en vitamines et en nutriments. Personnellement, à l'exemple d'Ana, je les aime en sandwich, très légèrement égouttées, dans le délicieux pain complet que produit mon boulanger.

Du côté des marques, le choix est très vaste et, qualité oblige, les sardines portugaises à l'huile sont présentes sur les étagères des épiceries et supermarchés du monde entier.

Saviez-vous les sardines à l'huile ne sont que meilleures et plus riches encore en vitamines lorsqu'elles vieillissent pendant quelques années?

Ananas doré

Un dessert idéal pour ces jours où l'on n'a plus grand chose dans les placards et pas très envie de cuisiner. En plus, c'est bon!

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 boîte de rondelles d'ananas au sirop
- 12 cerises confites
- 150 g de sucre
- 2 petits verres de porto
- 2 cuillères à soupe de beurre

Préparation

Egoutter les rondelles d'ananas et réserver le sirop. Saupoudrer les rondelles d'ananas de sucre.

Faire fondre le beurre dans une poêle. Y faire dorer les rondelles d'ananas sans qu'elles se chevauchent, des deux côtés. Transférer dans un plat de service creux.

Dans la même poêle, verser le porto et un peu du sirop réservé. Porter à ébullition et laisser un peu réduire. Verser cette sauce sur les rondelles d'ananas.

Décorer le centre de chaque rondelle avec une cerise confite. Garder au frais jusqu'au moment de servir.

Salade de pois chiches au thon

Voilà une belle salade de feignasse comme je les aime! Il suffit d'ouvrir quelques boîtes pour se régaler vite et bien par les chaudes journées d'été...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 oignon
- 1/2 poivron jaune
- 1/2 poivron rouge
- 1 petite boîte de pois chiches
- 2 boîtes de thon à l'huile
- 2 cuillères à soupe d'olives noires dénoyautées
- 1 petit bouquet de persil plat
- sel & poivre
- huile d'olive
- vinaigre

Préparation

Couper l'oignon et les poivrons en petits dés. Couper les olives en rondelles.

Bien égoutter les pois chiches et le thon. Effiler le thon.

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Ajouter les rondelles d'olive.

Assaisonner avec du sel, du poivre, de l'huile d'olive et du vinaigre.

Décorer avec des petits brins de persil. Servir très frais.