Lotte au lait de coco

Une recette exotique, inspirée par la cuisine de l'Afrique lusophone.

Ingrédients pour 6 personnes

- 800 g de queue de lotte coupée en tronçons
- jus d'1 citron
- sel & poivre
- 1 petit bouquet de coriandre hachée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons moyens hachés
- 7 tomates mûres hachées
- 1 cuillère à café de sauce au poivre
- 3 dl de lait de coco
- 2 cuillères à soupes d'herbes aromatiques panachées
- riz cuit

Préparation

Assaisonner le poisson avec le jus de citron, du sel, du poivre et la coriandre hachée. Laisser mariner pendant 1 heure.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse. Y faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter la tomate hachée, 1 cuillère à café de sel, la sauce au poivre et le lait de coco. Bien mélanger.

Ajouter le poisson et saupoudrer avec les herbes aromatiques. Couvrir et cuire à feu doux pendant 20 minutes. Accompagner avec du riz blanc.

Photo: Tarrafal, Cap-Vert

Rouleaux de printemps

Il règne une chaleur torride, au Portugal. Des températures qui donnent envie de légèreté et de fraîcheur. D'exotisme, aussi. La recette des rouleaux de printemps vietnamiens.

Ingrédients pour 4 personnes

- 16 petites crevettes cuites
- 3 carottes râpées
- 1/4 de concombre râpé
- 1 côte de porc
- 2 dl de bouillon de volaille
- 400 g de pousses de soja
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
- 4 brins de menthe fraîche
- 8 feuilles de laitue croquante
- 8 galettes de riz
- 15 g de gingembre haché
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz (ou de cidre)
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja

Préparation

Bien laver les pousses de soja. Les ébouillanter 1 minute. Egoutter, rincer à l'eau froide et égoutter de nouveau. Décortiquer les crevettes.

Faire chauffer le bouillon. Désosser la côte de porc et couper la viande en fines lanières. Plonger la viande dans le bouillon et faire pocher pendant 5 minutes à feu doux. Egoutter et laisser refroidir. Faire ramollir les galettes de riz entre deux torchons humides.

Dans un récipient creux, mélanger 2 carottes râpées, le concombre, les pousses de soja, les lanières de porc et la coriandre.

Garnir chaque galette avec la préparation antérieure et 2 crevettes. Rabattre les bords latéraux et rouler la galette en la serrant pour former un rouleau. Garder au frais jusqu'au moment de servir.

Mélanger ensemble le gingembre, la sauce de soja, le vinaigre de riz et la carotte râpée restante. Verser dans des petites coupelles individuelles. Dresser les rouleaux de printemps sur un lit de laitue. Servir avec la sauce et les brins de menthe.

Les rouleaux de printemps japonais de Clea

Coquilles au crabe

Une entrée brésilienne des plus appréciées.

Ingrédients pour 4 personnes

- 400 g de chair de crabe
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1/2 tasse de crème fraîche légère
- 2 gousses d'ail pilé
- 1 cuillère à soupe de tabasco (ou 1 petit piment moulu)
- 1/2 oignon haché
- 1/2 tasse de coriandre fraîche hachée
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de farine
- 2 jaunes d'œufs
- 50 g de parmesan râpé
- jus de 1 citron
- 4 coquilles vides

Préparation

Bien laver et égoutter la chair de crabe. Assaisonner avec le sel, le tabasco et le jus de citron.

Dans une cocotte, faire dorer l'oignon, l'ail et la coriandre dans le beurre. Ajouter la chair de crabe, la crème, les jaunes d'oeuf et la farine. Cuire pendant 10 minutes sans cesser de remuer.

Disposer le mélange dans des coquilles ou des petits ramequins individuels. Saupoudrer de parmesan et faire gratiner à four chaud.

Carnaval de Rio de Janeiro, tableau de Perry

Barbecue sauce

Le week-end approche. Je colle João au barbecue et je ne m'occupe de rien. Si, de la sauce, peut-être...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 kg de tomates bien mûres
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe d'huile
- piment de Cayenne
- sel & poivre

Préparation

Ebouillanter les tomates pendant 1 minute. Enlever la peau et les graines. Hacher très finement l'oignon, l'ail et les tomates.

Faire chauffer l'huile. Y faire revenir l'oignon, l'ail et les tomates. Ajouter le concentré. Assaisonner avec le sel, le poivre et le piment.

Cuire à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps. Mixer la sauce jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.

Servir la sauce chaude ou froide, avec n'importe quelle viande grillée.

Tarte hollandaise aux asperges

La recette du jour, forcément...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 tasse de farine
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 400 g d'asperges hachées
- 1/3 tasse de crème fraîche
- 1 cuillère à café de sel
- 1 œuf + 1 blanc d'œuf
- 1/2 tasse de fromage hollandais râpé
- 1/2 cuillère à café d'estragon moulu
- jus de un 1/2 citron
- farine, beurre

Préparation

À l'aide d'un robot, mélanger ensemble la farine, le beurre, le sucre et l'eau. Sur une surface plane et farinée, disposer la pâte obtenue et pétrir.

Revêtir de pâte un moule rond, légèrement enduit de beurre et fariné. Faire quelques petits trous dans la pâte. Couvrir avec du papier sulfurisé et disposer quelques haricots secs crus afin d'absorber l'humidité.

Cuire au four pendant 5 minutes. Ôter le papier sulfurisé et les haricots et enfourner encore pendant 5 minutes. Réserver.

Cuire les asperges à la vapeur pendant 4 minutes. Rincer à l'eau froide. Bien égoutter.

Étaler les asperges sur la pâte. Mélanger les ingrédients restants (sauf le fromage râpé). Verser sur les asperges.

Saupoudrer de fromage râpé et cuire à four bien chaud pendant environ 30 minutes. Servir avec une salade verte.

Dessin de Burki

Tigelada de morue

Une recette de morue qui nous vient du Brésil.

Ingrédients pour 4 personnes

- 500 g de morue effilée dessalée
- 1 tasse d'huile d'olive
- 3 oignons hachés
- 2 gousses d'ail pilées
- 500 g de tomate hachée
- 1 tasse de coriandre fraîche hachée
- 6 œufs
- 3 cuillères à soupe de farine de maïs
- 50 g de fromage râpé
- sel & poivre
- olives vertes

Préparation

Faire suer l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter la tomate et la coriandre. Saler et poivrer.

Incorporer la morue effilée à la préparation antérieure et laisser refroidir. Réserver. Préchauffer le four à 200ºC.

Battre les oeufs avec la farine de maïs et du sel. Incorporer la moitié de cette préparation à la morue. Réserver le reste.

Disposer le mélange de morue dans un plat réfractaire légèrement huilé. Recouvrir avec le reste du mélange d'oeufs et de farine.

Saupoudrer de fromage râpé et cuire à four bien chaud, pendant 30 minutes.

Servir de suite. Accompagner avec des olives.

Croquettes de sardines

Une recette espagnole pour finir les restes de sardines grillées du week-end...

Ingrédients pour 4 personnes

- 0,5 kg de sardines grillées
- 75 g de fromage râpé
- 1 gousse d'ail haché
- jus de 1 citron
- 1 œuf + 1 jaune
- 1 tasse d'huile à friture
- 1 tasse de farine
- 1 tasse de chapelure
- sel & poivre

Préparation

Enlever les têtes et les arêtes des sardines. Émietter la chair.

Mélanger les miettes de sardine, l'ail, le fromage râpé, le jaune d'oeuf, le jus de citron, du sel et du poivre. Bien mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien liés.

Rouler des boulettes avec les mains. Passer les boulettes dans la farine, l'oeuf battu et la chapelure. Frire dans l'huile bien chaude, pendant environ 10 minutes, et égoutter sur du papier absorbant.

Servir avec des crudités.

Gambas à la mozambicaine

Une recette relevée et exotique, en provenance du Mozambique, une ancienne colonie portugaise.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 kg de gambas
- 1 dl de vin blanc sec
- 4 gousses d'ail hachées
- 3 gros piments forts
- 100 g de beurre
- jus d'1 citron
- sel & poivre
- 1 citron coupé en rondelles
- persil plat haché

Préparation

Bien laver les gambas et entailler la partie arrière avec un couteau aiguisé. Retirer l'intestin, laver de nouveau, et mettre les crevettes dans un saladier. Saler et poivrer. Recouvrir avec les gousses d'ail hachées et arroser avec le vin blanc. Laisser mariner pendant deux heures.

Préchauffer le four à 200ºC. Retirer les gambas de la marinade et secouer l'ail. Mettre les gambas dans un plat à four, parsemer avec la moitié du beurre coupé en morceaux, arroser avec un peu de la marinade et enfourner pendant 15 minutes, en position gril.

Dans une poêle, faire fondre le beurre restant avec les piments. Arrosez avec le jus de citron et verser le tout sur les crevettes. Saupoudrer de persil haché.

Décorer avec des rondelles de citron.

Moins épicées, mais tout aussi délicieuses, les gambas de Mijo...

Pollo almendrado

Et pour rester dans le ton du blog Saveurs Mexicaines, la recette du poulet épicé aux amandes...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 poulet coupé en 8 morceaux
- 3 piments rouges
- 3 grosses tomates
- 1 gousse d'ail
- 100 grammes d'amandes moulues
- 3 oignons hachés
- sel & poivre
- huile

Préparation

Piler la gousse d'ail et émincer les piments. Hacher les tomates.

Faire chauffer de l'huile dans une grande sauteuse. Ajouter l'ail, l'oignon et les morceaux de poulet. Faire dorer la viande sur toutes les faces.

Ajouter la tomate, les piments et les amandes. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

Mexique, aquarelle de Yves Brayer

Saveurs Mexicaines

Pour bien aimer un pays, il faut le manger, le boire et l'entendre chanter.

Michel Déon

La famille de bloggers gourmands s'agrandit encore! Aujourd'hui, j'aimerais vous présenter Saveurs Mexicaines, le blog de Laurange, une jeune femme française qui vit au Mexique. Une adresse qui, je le pressens, va devenir très vite incontournable: excellentes recettes mexicaines, art de vivre et photos magnifiques! Mais je ne vous en dis pas plus, préférant vous laisser aller juger par vous-mêmes...