Oeufs farcis au poulet

Une entrée fraîche, originale et économique.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 feuille de laurier
- 1 petit oignon épluché
- 1 blanc de poulet*
- 8 oeufs
- 6 cuillères à soupe de mayonnaise
- 4 cuillères à soupe de persil plat haché
- 1 laitue
- sel & poivre
- 2 poivrons rouges de conserve**

Préparation

Couper les poivrons en petites lanières.

Porter de l'eau à ébullition avec un peu de sel, la feuille de laurier et l'oignon entier. Ajouter le blanc de poulet et cuire pendant 10-15 minutes. Égoutter et hacher le blanc de poulet.

Cuire les oeufs à l'eau, avec un petit filet de vinaigre, pendant 9 minutes après ébullition. Laisser refroidir et écaler.

Couper les oeufs en deux dans le sens de la longueur. Ôter délicatement les jaunes et les émietter. Mélanger au poulet haché.

Ajouter la mayonnaise et le persil haché. Bien mélanger. Mettre dans une poche à douille et garnir les demi-blancs avec le mélange.

Dresser les feuilles de laitue dans un plat de service, avec les oeufs farcis dessus. Décorer avec les lanières de poivron. Servir bien frais.

* ou mieux: utiliser des restes de poulet déjà cuisiné.

** Faire soi-même ses conserves de poivron rouge, comme Pascale.

Club-sandwich à la sardine

Les sardines à l'huile sont délicieuses nature, dans du bon pain - voir ici - mais l'on peut également confectionner un snack plus sophistiqué ainsi:

Ingrédients pour 4 personnes

- 200 g de sardines à l'huile
- 4 cuillères à soupe de yaourt nature
- 2 cuillères à café de moutarde
- 1 carotte râpée
- 3 cuillères à soupe de raisin sec
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
- 4 tranches de pain de mie complet
- 1/2 pomme tranchée
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché

Préparation

Égoutter et émietter les sardines.

Bien mélanger la sardine, le yaourt, la moutarde, la carotte râpée, le raisin sec, le persil haché, le poivre et le sel.

Couper les tranches de pain en triangles. Distribuer les tranches de pomme sur la moitié du pain et couvrir avec le mélange à la sardine. Fermer les sandwiches avec le pain restant.

Oeufs brouillés aux asperges et au jambon cru

Une brouillade toute simple pour accommoder les dernières asperges sauvages.

Ingrédients pour 4 personnes

- 20 asperges sauvages (ou des asperges vertes)
- 150 g de jambon cru coupé en fines lanières
- 8 oeufs
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 4 brins de persil plat
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 tranches de pain de mie
- sel & poivre

Préparation

Ôter la partie dure de la tige des asperges. Couper les asperges en morceaux et les faire sauter à la poêle dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, pendant 2 minutes.

Ajouter les lanières de jambon et faire sauter pendant 2 minutes encore. Égoutter sur du papier absorbant.

Battre les oeufs au fouet. Ajouter la crème, du sel et du poivre. Battre de nouveau. Incorporer les asperges et le jambon. Bien mélanger.

Faire chauffer l'huile d'olive restante dans une poêle. Verser la préparation dans la poêle. Remuer constamment à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que les oeufs commencent légèrement à coaguler.

Décorer avec le persil. Dresser dans les assiettes et servir aussitôt. Accompagner avec des triangles de pain de mie toasté.

La botte d'asperges, tableau de Londinsky

Tigelada de morue

Une recette de morue qui nous vient du Brésil.

Ingrédients pour 4 personnes

- 500 g de morue effilée dessalée
- 1 tasse d'huile d'olive
- 3 oignons hachés
- 2 gousses d'ail pilées
- 500 g de tomate hachée
- 1 tasse de coriandre fraîche hachée
- 6 œufs
- 3 cuillères à soupe de farine de maïs
- 50 g de fromage râpé
- sel & poivre
- olives vertes

Préparation

Faire suer l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter la tomate et la coriandre. Saler et poivrer.

Incorporer la morue effilée à la préparation antérieure et laisser refroidir. Réserver. Préchauffer le four à 200ºC.

Battre les oeufs avec la farine de maïs et du sel. Incorporer la moitié de cette préparation à la morue. Réserver le reste.

Disposer le mélange de morue dans un plat réfractaire légèrement huilé. Recouvrir avec le reste du mélange d'oeufs et de farine.

Saupoudrer de fromage râpé et cuire à four bien chaud, pendant 30 minutes.

Servir de suite. Accompagner avec des olives.

Pâtes au chorizo

Une recette de pâtes très portugaise...

Ingrédients pour 4 personnes

- 350 g de pâtes
- 1 chorizo
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 grosse tomate hachée
- 1 poivron grillé de conserve coupé en petits dés
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 trait de vin blanc
- sel & poivre
- fromage râpé

Préparation

Ôter la peau du chorizo et le hacher.

Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée, avec un petit filet d'huile d'olive, le temps indiqué sur l'emballage. Égoutter et réserver.

Faire chauffer l'huile d'olive. Y faire légèrement dorer l'oignon, l'ail et le chorizo. Ajouter les dés de poivron et la tomate. Verser un trait de vin blanc et laisser un peu réduire. Saler et poivrer (ne pas avoir la main trop lourde sur le sel, car le chorizo est déjà salé).

Verser la sauce sur les pâtes et mélanger. Transférer dans un plat de service. Saupoudrer de fromage râpé juste avant de servir.

Les pâtes au chorizo, à la dinde et aux légumes d'Ana, de Pumpkin Pie Bungalow

Salade au chèvre frais

Avec les beaux jours, envies de salades comme celle-ci...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 frisée
- 1 laitue lolla rossa
- 1 botte de cresson
- 2 petits fromage de chèvre frais de 150 g/chaque
- 10 tomates cerises
- 100 g de cerneaux de noix
- 1,5 dl d'huile d'olive vierge
- 0,5 dl de vinaigre de vin
- sel & poivre

Préparation

Séparer les feuilles des salades et du cresson. Bien laver et égoutter.

Couper les feuilles des salades en morceaux, à la main. Disposer dans un saladier avec les feuilles de cresson.

Saler et poivrer les fromages de chèvre. Les couper en cubes et ajouter à la salade.

Laver les tomates cerises et les couper en 2. Ajouter à la salade, ainsi que les cerneaux de noix.

Assaisonner avec l'huile d'olive et le vinaigre. Servir très frais.

Fromages de la Beira Baixa

Les sols granitiques, d'excellents pâturages et des secrets artisanaux, transmis de génération en génération, font des fromages de la région de la Beira Baixa de véritables fleurons de la fromagerie portugaise: le fromage de Castelo Branco, au lait de brebis; le fromage Amarelo da Beira Baixa, confectionné à partir d'un mélange de lait de brebis et de vache et soumis à une longue période d'affinage, et le fromage Picante da Beira Baixa qui découle du précédent après assaisonnement et affinage.

Le fromage de Castelo Branco est un produit affiné à la pâte semi-molle, onctueuse et à la couleur jaune pâle. La coagulation du lait est naturelle et obtenue à l'aide d'une infusion de fibres séchées de chardon. La maturation se fait entre 8 et 14ºC, à 80-90 % de taux d'humidité ambiante, pendant au moins 45 jours. Lorsque ce fromage est très affiné, sa saveur se révèle légèrement piquante.

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Riz aux petits pois et au chorizo

C'est la saison des petits pois! Voici une recette rapide et économique pour les accommoder, à la façon des paysans portugais.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 chorizo
- 1 petit oignon haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 0,5 dl d'huile d'olive
- 350 g de riz
- 200 g de petits pois écossés
- 7 dl d'eau chaude
- sel & poivre

Préparation

Ôter la peau du chorizo et le hacher.

Faire blondir le chorizo, l'ail et l'oignon dans l'huile d'olive chaude. Ajouter le riz. Bien remuer jusqu'à ce que le riz absorbe toute la matière grasse.

Incorporer les petits pois et bien mélanger. Verser l'eau. Saler et poivrer.

Couvrir et cuire à feu doux pendant 12 minutes. Servir aussitôt.

Pâtes aux lardons et aux petits pois

Quand je n'ai pas beaucoup de temps devant moi ou pas très envie de faire la cuisine, j'ai l'habitude de préparer ce genre de plat de pâtes.

Ingrédients pour 4 personnes

- 350 g de pâtes tricolores
- 200 g de lardons fumés
- 1 petit oignon finement haché
- 1 gousse d'ail hachée
- 100 g de petits pois frais ou surgelés
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 200 g de crème liquide
- sel & poivre
- 75 g de petits dés de fromage

Préparation

Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée, avec un petit filet d'huile d'olive, le temps indiqué sur l'emballage. Égoutter et réserver au chaud.

Faire dorer l'oignon, l'ail et les lardons dans l'huile d'olive chaude, à feu vif. Ajouter les petits pois et bien mélanger. Cuire à feu moyen pendant 5 minutes.

Ajouter la crème et porter à ébullition. Baisser aussitôt le feu et laisser épaissir en remuant avec une spatule en bois. Poivrer.

Dresser les pâtes dans un plat de service. Verser la sauce dessus. Disperser les petits dés de fromage à la surface et servir aussitôt.

La quiche express de João

Un peu comme Olivier, la tendre moitié de Mijo, à la maison, c'est João, mon mari, qui est le spécialiste des tartes, tourtes, quiches, pizzas, etc. João peut réaliser n'importe quel genre de tarte salée à partir de ce qui traîne dans les placards et le réfrigérateur! Voici sa recette de la quiche lorraine, avec une petite touche de Franche-Comté, sa région natale. Servie avec une salade verte bien fraîche et assaisonnée avec une vinaigrette aromatisée à la moutarde à l'ancienne, cette quiche toute simple est un vrai délice!

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 pâte feuilletée
- 200 g de lardons fumés
- 100 g de comté coupé en petits dés
- 400 g de crème fraîche liquide
- 4 oeufs
- comté râpé
- muscade
- farine
- beurre

Préparation

Étaler la pâte feuilletée sur une surface plane farinée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Foncer un moule à tarte beurré avec la pâte. Répartir les lardons au fond, puis les dés de comté. Réserver. Préchauffer le four à 210ºC.

Battre les oeufs avec la crème. Assaisonner avec la muscade. Verser la préparation sur les lardons et les dés de fromage. Saupoudrer de comté râpé et enfourner.

Cuire entre 30 à 40 minutes. Lorsque la surface de la quiche commence à dorer, baisser la température du four à 180ºC.

Nota: ne pas saler la quiche car les lardons fumés et le comté apportent juste ce qu'il faut de sapidité.