Riz aux coques

Le genre de petit plat typique que l'on trouve au menu des bistrots de bord de mer.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 kg de coques
- 1 cuillère à soupe de farine
- 0,5 dl d'huile d'olive
- 1 l d'eau chaude
- 1 petit oignon haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 1/2 poivron vert coupé en petits dés
- 4 tomates mûres hachées
- 350 g de riz
- 1 petit bouquet de persil plat haché
- sel & poivre

Préparation

Faire dégorger les coques pendant quelques heures, sans les couvrir, dans de l'eau froide, avec la farine et un peu de gros sel. Bien rincer sous l'eau courante et égoutter soigneusement.

Faire chauffer la moitié de l'huile d'olive et ajouter les coques. Couvrir et cuire jusqu'à ouverture des coquilles. Verser l'eau chaude et bien secouer la casserole. Retirer les coques à l'aide d'une écumoire. Filtrer l'eau de cuisson et réserver.

Faire revenir l'ail, l'oignon et le poivron dans l'huile d'olive restante. Ajouter la tomate hachée et laisser un peu réduire. Incorporer le riz et un peu de persil haché. Verser l'eau de cuisson réservée. Saler et poivrer.

Ôter les coquilles des coques (en réserver quelques-unes entières pour la décoration). Ajouter au riz. Couvrir et cuire à feu doux pendant 12-15 minutes. Saupoudrer de persil haché et décorer avec les coques réservées. Servir bien chaud.

Pâtes au chorizo

Une recette de pâtes très portugaise...

Ingrédients pour 4 personnes

- 350 g de pâtes
- 1 chorizo
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 grosse tomate hachée
- 1 poivron grillé de conserve coupé en petits dés
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 trait de vin blanc
- sel & poivre
- fromage râpé

Préparation

Ôter la peau du chorizo et le hacher.

Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée, avec un petit filet d'huile d'olive, le temps indiqué sur l'emballage. Égoutter et réserver.

Faire chauffer l'huile d'olive. Y faire légèrement dorer l'oignon, l'ail et le chorizo. Ajouter les dés de poivron et la tomate. Verser un trait de vin blanc et laisser un peu réduire. Saler et poivrer (ne pas avoir la main trop lourde sur le sel, car le chorizo est déjà salé).

Verser la sauce sur les pâtes et mélanger. Transférer dans un plat de service. Saupoudrer de fromage râpé juste avant de servir.

Les pâtes au chorizo, à la dinde et aux légumes d'Ana, de Pumpkin Pie Bungalow

Lotte au riz à la mode du Minho

Au Portugal, il existe de très nombreuses sortes de plats comparables aux risottos italiens. La lotte au riz à la façon de la région du Minho est un vrai délice.

Ingrédients pour 4 personnes

- 900 g de lotte coupée en tronçons de taille égale
- sel & poivre
- 1 oignon finement haché
- 3 gousses d'ail finement hachées
- 1 dl d'huile d'olive
- 1/2 poivron vert coupé en dés
- 2 tomates mûres concassées
- 1 petit piment rouge
- 1 cuillère à soupe de pulpe de tomate
- 7 dl d'eau chaude
- 300 g de riz
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche hachée

Préparation

Saler et poivrer les morceaux de lotte. Laisser reposer pendant 1 heure.

Mélanger l'oignon, l'ail et l'huile d'olive. Faire légèrement dorer en remuant. Ajouter les dés de poivron et les tomates. Cuire jusqu'à ce que le mélange réduise un peu.

Ajouter le poisson, le piment et la pulpe de tomate. Arroser avec l'eau chaude et porter à ébullition. Cuire pendant 5 minutes. Incorporer le riz et couvrir. Cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Rectifier l'assaisonnement un peu avant la fin de cuisson. Saupoudrer de coriandre hachée juste avant de servir. Déguster aussitôt.

Soupe de caldeirada

Cette soupe toute simple est préparée pour récupérer le bouillon de cuisson de la caldeirada.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 l de jus de cuisson de caldeirada
- 150 g de coquillettes
- sel & poivre
- 1 petit bouquet de menthe fraîche

Préparation

Porter le jus de cuisson de caldeirada à ébullition. Ajouter 2 dl d'eau froide et porter de nouveau à ébullition.

Ajouter les coquillettes. Saler et poivrer. Cuire les pâtes le temps indiqué sur l'emballage.

Rectifier l'assaisonnement. Ajouter 1 brin de menthe et retirer de la chaleur. Distribuer dans les bols et décorer avec des petits brins de menthe. Servir aussitôt.

Salade de riz aux crevettes

Une salade parfaite pour les jours chauds.

Ingrédients pour 4 personnes

- 250 g de crevettes
- 200 g de riz
- 200 g de petits pois surgelés
- 2 carottes coupées en petits cubes
- 3 oeufs durs coupés en quartiers
- 2 cuillères à soupe d'olives farcies
- 1 poivron rouge de conserve coupé en petits dés
- 1 feuille de laurier-sauce
- 1 tasse de mayonnaise

Préparation

Faire cuire le riz dans de l'eau bouillante salée pendant 16-18 minutes. Égoutter et rincer à l'eau froide. Égoutter de nouveau.

Cuire les dés de carottes avec les petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant 8 minutes. Égoutter et réserver.

Cuire les crevettes dans de l'eau bouillante salée, avec la feuille de laurier-sauce, pendant 2-3 minutes. Égoutter et décortiquer. Couper en morceaux.

Laisser refroidir tous les ingrédients, puis les mélanger dans un saladier, avec la mayonnaise. Ajouter les quartiers d'oeuf, les olives farcies et les dés de poivron. Servir bien froid.

Riz aux petits pois et au chorizo

C'est la saison des petits pois! Voici une recette rapide et économique pour les accommoder, à la façon des paysans portugais.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 chorizo
- 1 petit oignon haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 0,5 dl d'huile d'olive
- 350 g de riz
- 200 g de petits pois écossés
- 7 dl d'eau chaude
- sel & poivre

Préparation

Ôter la peau du chorizo et le hacher.

Faire blondir le chorizo, l'ail et l'oignon dans l'huile d'olive chaude. Ajouter le riz. Bien remuer jusqu'à ce que le riz absorbe toute la matière grasse.

Incorporer les petits pois et bien mélanger. Verser l'eau. Saler et poivrer.

Couvrir et cuire à feu doux pendant 12 minutes. Servir aussitôt.

Pâtes aux lardons et aux petits pois

Quand je n'ai pas beaucoup de temps devant moi ou pas très envie de faire la cuisine, j'ai l'habitude de préparer ce genre de plat de pâtes.

Ingrédients pour 4 personnes

- 350 g de pâtes tricolores
- 200 g de lardons fumés
- 1 petit oignon finement haché
- 1 gousse d'ail hachée
- 100 g de petits pois frais ou surgelés
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 200 g de crème liquide
- sel & poivre
- 75 g de petits dés de fromage

Préparation

Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée, avec un petit filet d'huile d'olive, le temps indiqué sur l'emballage. Égoutter et réserver au chaud.

Faire dorer l'oignon, l'ail et les lardons dans l'huile d'olive chaude, à feu vif. Ajouter les petits pois et bien mélanger. Cuire à feu moyen pendant 5 minutes.

Ajouter la crème et porter à ébullition. Baisser aussitôt le feu et laisser épaissir en remuant avec une spatule en bois. Poivrer.

Dresser les pâtes dans un plat de service. Verser la sauce dessus. Disperser les petits dés de fromage à la surface et servir aussitôt.

Lamproie au riz

Au Portugal, il existe toutes sortes de plats à base de riz, confectionnés à partir de viandes, poissons, fruits de mer ou charcuteries. Tout exprès publiée à l'attention de Lunettes Rouges, la recette de la lamproie au riz, très populaire sur le littoral nord et centre.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 lamproie de 1,2 kg coupée en tronçons
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 2 oignons hachés
- 6 gousses d'ail épluchées
- 1 feuille de laurier-sauce
- 6 dl de vin rouge
- sel & poivre
- 1 dl d'huile d'olive
- 300 g de riz
- brins de persil plat frais

Préparation

La veille, faire mariner le poisson au frais avec le vin rouge, le vinaigre, le laurier, l'ail et l'oignon.

Le lendemain, égoutter le poisson. Filtrer la marinade et réserver tous ses ingrédients.

Mettre les éléments solides de la marinade dans une cocotte en terre cuite vernissée ou en fonte. Ajouter les tranches de lamproie et l'huile d'olive. Faire revenir à feu moyen. Saler et poivrer. Arroser avec la marinade et cuire pendant 20 minutes.

Ajouter le riz, couvrir et cuire à feu doux pendant 10 minutes. Rectifier l'assaisonnement. Couvrir et cuire à feu très doux pendant encore 5 minutes.

Décorer avec les brins de persil et servir aussitôt.

Travers grillé & pâtes tomate-poivron

Parfois, il n'est pas nécessaire de chercher midi à quatorze heures pour se régaler. Dans l'esprit du délicieux blog Popote & Papote, voici l'un de nos plats d'été préférés. Rien de compliqué. Il suffit juste de très bien choisir la viande, qui doit être de première qualité, et les légumes les plus frais pour accommoder les pâtes.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 kg de travers de porc coupé en 2 morceaux
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- gros sel
- poivre noir du moulin
- 300 g de pâtes tricolores
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 petit oignon haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 belle tomate hachée
- 1/2 poivron vert coupé en petits dés
- 0,5 dl de vin blanc
- 8 tomates cerises coupées en 2
- origan moulu
- emmental râpé

Préparation

Assaisonner le travers de porc avec le vinaigre, du gros sel et du poivre fraîchement moulu. Laisser reposer pendant 1 heure.

Préparer le barbecue. Bien faire chauffer la grille. Le secret pour bien réussir le travers grillé: la viande ne doit pas être retournée plusieurs fois, sinon elle brûle et se déssèche. En fonction de l'épaisseur des morceaux, il faut la cuire une seule fois de chaque côté, entre 10 et 15 minutes.

Préparer les pâtes: les cuire dans de l'eau bouillante salée avec un filet d'huile d'olive, le temps indiqué sur l'emballage. Égoutter et réserver.

Faire chauffer l'huile d'olive. Y faire dorer l'ail et l'oignon hachés. Ajouter les petits dés de poivron et la tomate. Verser le vin blanc. Laisser un peu réduire. Ajouter les tomates cerises et mélanger. Assaisonner avec du sel, du poivre et un peu d'origan. Retirer de la chaleur. Incorporer les pâtes. Bien mélanger.

Dresser le travers dans un plat de service. Disposer les pâtes dans un saladier. Saupoudrer d'emmental râpé juste avant de servir.

Riz à la tomate

Au Portugal, le riz à la tomate est traditionnellement servi avec du poisson frit ou grillé.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 dl d'huile d'olive
- 3 tomates mûres concassées
- 300 g de riz grain court
- 7 dl de bouillon de volaille
- sel & poivre
- 1 petit bouquet de persil plat haché

Préparation

Faire revenir l'ail et l'oignon hachés dans l'huile d'olive chaude pendant quelques minutes. Ajouter les morceaux de tomate. Laisser réduire en remuant de temps en temps.

Ajouter le riz et le bouillon chaud. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Couvrir et cuire à feu doux pendant 12/15 minutes.

Saupoudrer avec le persil avant de servir.