Confiture flambée de cerises

Les cerises abondent au Portugal, notamment dans les régions montagneuses. Une délicieuse confiture pour en profiter!

Ingrédients pour 1 kg de fruits

- 1 kg de cerises bien mûres
- 700 g de sucre en poudre
- 1 zeste de citron
- 1 bâton de cannelle
- eau
- eau de vie

Préparation

Équeuter, laver et dénoyauter les cerises. Mettre dans une casserole et cuire à feu doux pendant 30 minutes.

Stériliser les pots avec de l'eau bouillante.

Ajouter le zeste de citron et le bâton de cannelle. Dès que les cerises commencent à suinter, ajouter un peu d'eau et le sucre.

Remuer pour ne pas que la confiture attache à la casserole. Lorsque la préparation est bien moelleuse, retirer le bâton de cannelle et le zeste de citron.

Écraser un peu la préparation à la fourchette et la mettre en pot. Asperger la surface avec un peu d'eau de vie et flamber. Fermer le pot immédiatement.

Le panier de cerises, tableau de Londinsky

Gâteau au beurre salé

L'archipel portugais des Açores est connu pour la qualité de ses laitages et notamment son beurre salé.

Ingrédients pour 6 personnes

- 4 oeufs (jaunes séparés des blancs)
- 250 g de sucre
- 3 cuillères à soupe de lait
- 200 g de beurre des Açores (ou de beurre salé de Bretagne)
- 350 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 2 dl de crème fraîche liquide
- beurre, farine

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC.

Mélanger le sucre et les jaunes d'oeuf. Bien battre jusqu'à obtention d'une préparation blanchâtre et moelleuse. Ajouter le lait et le beurre ramolli. Battre.

Ajouter délicatement la farine préalablement tamisée avec la levure, en alternance avec la crème fraîche. Battre les blancs en neige bien ferme et les incorporer à la pâte à l'aide d'une fourchette.

Verser la préparation dans un moule beurré et saupoudré de farine. Enfourner pendant 40 minutes environ. Vérifier la cuisson à l'aide d'une lame ou d'un cure-dent en bois.

Laisser refroidir hors du four. Démouler et couper en parts.

Cake aux noix

Le succulent gâteau confectionné par le boulanger de Melides - littoral de l'Alentejo.

Ingrédients pour 6 personnes

- 220 g de sucre
- 120 g de beurre
- 4 œufs
- 120 g de farine
- 1 cuillère à soupe de levure à gâteaux
- 180 g de noix concassées
- 1 cuillère à café d'aneth frais haché
- 1 cuillère à café de gingembre haché
- gelée de coings (ou d'abricots)

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC (thermostat 6). Beurrer un moule et le saupoudrer de farine. Battre le sucre avec le beurre et ajouter les oeufs un à un, en battant à chaque fois.

Tamiser la farine avec la levure. Ajouter les noix concassées, l'aneth et le gingembre. Incorporer à la pâte.

Verser la préparation dans le moule et enfourner pendant environ 45 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'une lame.

Retirer le cake du four. Badigeonner la surface d'une fine couche de gelée de coings et laisser refroidir avant de démouler.