Lotte au lait de coco

Une recette exotique, inspirée par la cuisine de l'Afrique lusophone.

Ingrédients pour 6 personnes

- 800 g de queue de lotte coupée en tronçons
- jus d'1 citron
- sel & poivre
- 1 petit bouquet de coriandre hachée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons moyens hachés
- 7 tomates mûres hachées
- 1 cuillère à café de sauce au poivre
- 3 dl de lait de coco
- 2 cuillères à soupes d'herbes aromatiques panachées
- riz cuit

Préparation

Assaisonner le poisson avec le jus de citron, du sel, du poivre et la coriandre hachée. Laisser mariner pendant 1 heure.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse. Y faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter la tomate hachée, 1 cuillère à café de sel, la sauce au poivre et le lait de coco. Bien mélanger.

Ajouter le poisson et saupoudrer avec les herbes aromatiques. Couvrir et cuire à feu doux pendant 20 minutes. Accompagner avec du riz blanc.

Photo: Tarrafal, Cap-Vert

Morue Gomes de Sá

Un grand classique parmi les nombreuses recettes de morue qui existent au Portugal.

Ingrédients pour 4 personnes

- 800 g de morue dessalée
- 800 g de pommes de terre
- 4 oignons coupés en fines demi-lunes
- 4 gousses d'ail pilées
- 50 ml d'huile d'olive
- 1 dl de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
- 4 oeufs
- sel & poivre
- brins de persil plat
- olives noires dénoyautées

Préparation

Cuire la morue dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Égoutter. Ôter la peau et les arêtes. Effiler la chair.

Cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau bouillante salée. Égoutter, peler et couper en rondelles. Préchauffer le four à 190ºC.

Faire revenir l'ail et l'oignon dans l'huile d'olive chaude. Dès que l'oignon devient translucide, saler et poivrer. Verser le vin blanc et ajouter le persil haché. Porter à ébullition pendant 3 minutes.

Dans un plat à four, disposer des couches alternées d'oignon, de pommes de terre et d'oignon. Enfourner pendant 10 minutes.

Cuire les oeufs dans de l'eau, avec un petit filet de vinaigre, pendant 10 minutes après ébullition. Écaler les oeufs et les couper en rondelles. Décorer la surface du plat de morue avec les rondelles d'oeuf, les brins de persil et les olives coupées en rondelles.

Riz aux coques

Le genre de petit plat typique que l'on trouve au menu des bistrots de bord de mer.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 kg de coques
- 1 cuillère à soupe de farine
- 0,5 dl d'huile d'olive
- 1 l d'eau chaude
- 1 petit oignon haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 1/2 poivron vert coupé en petits dés
- 4 tomates mûres hachées
- 350 g de riz
- 1 petit bouquet de persil plat haché
- sel & poivre

Préparation

Faire dégorger les coques pendant quelques heures, sans les couvrir, dans de l'eau froide, avec la farine et un peu de gros sel. Bien rincer sous l'eau courante et égoutter soigneusement.

Faire chauffer la moitié de l'huile d'olive et ajouter les coques. Couvrir et cuire jusqu'à ouverture des coquilles. Verser l'eau chaude et bien secouer la casserole. Retirer les coques à l'aide d'une écumoire. Filtrer l'eau de cuisson et réserver.

Faire revenir l'ail, l'oignon et le poivron dans l'huile d'olive restante. Ajouter la tomate hachée et laisser un peu réduire. Incorporer le riz et un peu de persil haché. Verser l'eau de cuisson réservée. Saler et poivrer.

Ôter les coquilles des coques (en réserver quelques-unes entières pour la décoration). Ajouter au riz. Couvrir et cuire à feu doux pendant 12-15 minutes. Saupoudrer de persil haché et décorer avec les coques réservées. Servir bien chaud.

Coquilles au crabe

Une entrée brésilienne des plus appréciées.

Ingrédients pour 4 personnes

- 400 g de chair de crabe
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1/2 tasse de crème fraîche légère
- 2 gousses d'ail pilé
- 1 cuillère à soupe de tabasco (ou 1 petit piment moulu)
- 1/2 oignon haché
- 1/2 tasse de coriandre fraîche hachée
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de farine
- 2 jaunes d'œufs
- 50 g de parmesan râpé
- jus de 1 citron
- 4 coquilles vides

Préparation

Bien laver et égoutter la chair de crabe. Assaisonner avec le sel, le tabasco et le jus de citron.

Dans une cocotte, faire dorer l'oignon, l'ail et la coriandre dans le beurre. Ajouter la chair de crabe, la crème, les jaunes d'oeuf et la farine. Cuire pendant 10 minutes sans cesser de remuer.

Disposer le mélange dans des coquilles ou des petits ramequins individuels. Saupoudrer de parmesan et faire gratiner à four chaud.

Carnaval de Rio de Janeiro, tableau de Perry

Club-sandwich à la sardine

Les sardines à l'huile sont délicieuses nature, dans du bon pain - voir ici - mais l'on peut également confectionner un snack plus sophistiqué ainsi:

Ingrédients pour 4 personnes

- 200 g de sardines à l'huile
- 4 cuillères à soupe de yaourt nature
- 2 cuillères à café de moutarde
- 1 carotte râpée
- 3 cuillères à soupe de raisin sec
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
- 4 tranches de pain de mie complet
- 1/2 pomme tranchée
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché

Préparation

Égoutter et émietter les sardines.

Bien mélanger la sardine, le yaourt, la moutarde, la carotte râpée, le raisin sec, le persil haché, le poivre et le sel.

Couper les tranches de pain en triangles. Distribuer les tranches de pomme sur la moitié du pain et couvrir avec le mélange à la sardine. Fermer les sandwiches avec le pain restant.

Sardines à l'huile

Je vais sûrement en faire hurler plus d'un, mais je préfère les sardines à l'huile en boîte aux sardines fraîches. Voilà, c'est dit! D'autant qu'avec la Bretagne, le Portugal produit les meilleures au monde. Mes préférées sont à l'huile d'olive vierge, mais il en existe de nombreuses variétés: à la sauce tomate, au piment, au citron, etc.

En plus de leur saveur, les sardines de conserve sont très riches en vitamines et en nutriments. Personnellement, à l'exemple d'Ana, je les aime en sandwich, très légèrement égouttées, dans le délicieux pain complet que produit mon boulanger.

Du côté des marques, le choix est très vaste et, qualité oblige, les sardines portugaises à l'huile sont présentes sur les étagères des épiceries et supermarchés du monde entier.

Saviez-vous les sardines à l'huile ne sont que meilleures et plus riches encore en vitamines lorsqu'elles vieillissent pendant quelques années?

Salade de pois chiches au thon

Voilà une belle salade de feignasse comme je les aime! Il suffit d'ouvrir quelques boîtes pour se régaler vite et bien par les chaudes journées d'été...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 oignon
- 1/2 poivron jaune
- 1/2 poivron rouge
- 1 petite boîte de pois chiches
- 2 boîtes de thon à l'huile
- 2 cuillères à soupe d'olives noires dénoyautées
- 1 petit bouquet de persil plat
- sel & poivre
- huile d'olive
- vinaigre

Préparation

Couper l'oignon et les poivrons en petits dés. Couper les olives en rondelles.

Bien égoutter les pois chiches et le thon. Effiler le thon.

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Ajouter les rondelles d'olive.

Assaisonner avec du sel, du poivre, de l'huile d'olive et du vinaigre.

Décorer avec des petits brins de persil. Servir très frais.

Tigelada de morue

Une recette de morue qui nous vient du Brésil.

Ingrédients pour 4 personnes

- 500 g de morue effilée dessalée
- 1 tasse d'huile d'olive
- 3 oignons hachés
- 2 gousses d'ail pilées
- 500 g de tomate hachée
- 1 tasse de coriandre fraîche hachée
- 6 œufs
- 3 cuillères à soupe de farine de maïs
- 50 g de fromage râpé
- sel & poivre
- olives vertes

Préparation

Faire suer l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter la tomate et la coriandre. Saler et poivrer.

Incorporer la morue effilée à la préparation antérieure et laisser refroidir. Réserver. Préchauffer le four à 200ºC.

Battre les oeufs avec la farine de maïs et du sel. Incorporer la moitié de cette préparation à la morue. Réserver le reste.

Disposer le mélange de morue dans un plat réfractaire légèrement huilé. Recouvrir avec le reste du mélange d'oeufs et de farine.

Saupoudrer de fromage râpé et cuire à four bien chaud, pendant 30 minutes.

Servir de suite. Accompagner avec des olives.

Croquettes de sardines

Une recette espagnole pour finir les restes de sardines grillées du week-end...

Ingrédients pour 4 personnes

- 0,5 kg de sardines grillées
- 75 g de fromage râpé
- 1 gousse d'ail haché
- jus de 1 citron
- 1 œuf + 1 jaune
- 1 tasse d'huile à friture
- 1 tasse de farine
- 1 tasse de chapelure
- sel & poivre

Préparation

Enlever les têtes et les arêtes des sardines. Émietter la chair.

Mélanger les miettes de sardine, l'ail, le fromage râpé, le jaune d'oeuf, le jus de citron, du sel et du poivre. Bien mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien liés.

Rouler des boulettes avec les mains. Passer les boulettes dans la farine, l'oeuf battu et la chapelure. Frire dans l'huile bien chaude, pendant environ 10 minutes, et égoutter sur du papier absorbant.

Servir avec des crudités.

Sardines grillées

Dès le retour de l'été, l'air embaume la sardine grillée, au Portugal... Pas de week-end digne de ce nom sans "sardinhada"! Un plat qui peut paraître très simple à réaliser, mais qui nécessite la connaissance de quelques petits tours de main...

Ingrédients pour 4 personnes

- 16-20 sardines
- 2 petits verres d'huile d'olive
- gros sel de mer
- 3 gousses d'ail épluchées
- 2 oeufs

Préparation

Ne pas vider les sardines. Assaisonner avec du gros sel et laisser reposer pendant au moins 1 heure.

Sécher un peu les sardines à l'aide de papier absorbant. Huiler la grille du barbecue et bien la faire chauffer. Faire dorer les sardines des deux côtés.

Préparer une sauce d'accompagnement: piler l'ail avec une pincée de sel. Mixer avec les oeufs pendant quelques instants et sans cesser de battre, ajouter 1 petit verre d'huile d'olive en fil. Mixer jusqu'à obtention d'une sauce épaisse et bien liée.

Servir les sardines avec la sauce et quelques rondelles de citron. Accompagner avec une salade de tomate et laitue.

Les sardines grillées de JCP, du blog Popote & Papote