Salade de pois chiches au thon

Voilà une belle salade de feignasse comme je les aime! Il suffit d'ouvrir quelques boîtes pour se régaler vite et bien par les chaudes journées d'été...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 oignon
- 1/2 poivron jaune
- 1/2 poivron rouge
- 1 petite boîte de pois chiches
- 2 boîtes de thon à l'huile
- 2 cuillères à soupe d'olives noires dénoyautées
- 1 petit bouquet de persil plat
- sel & poivre
- huile d'olive
- vinaigre

Préparation

Couper l'oignon et les poivrons en petits dés. Couper les olives en rondelles.

Bien égoutter les pois chiches et le thon. Effiler le thon.

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Ajouter les rondelles d'olive.

Assaisonner avec du sel, du poivre, de l'huile d'olive et du vinaigre.

Décorer avec des petits brins de persil. Servir très frais.

Salade au chèvre frais

Avec les beaux jours, envies de salades comme celle-ci...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 frisée
- 1 laitue lolla rossa
- 1 botte de cresson
- 2 petits fromage de chèvre frais de 150 g/chaque
- 10 tomates cerises
- 100 g de cerneaux de noix
- 1,5 dl d'huile d'olive vierge
- 0,5 dl de vinaigre de vin
- sel & poivre

Préparation

Séparer les feuilles des salades et du cresson. Bien laver et égoutter.

Couper les feuilles des salades en morceaux, à la main. Disposer dans un saladier avec les feuilles de cresson.

Saler et poivrer les fromages de chèvre. Les couper en cubes et ajouter à la salade.

Laver les tomates cerises et les couper en 2. Ajouter à la salade, ainsi que les cerneaux de noix.

Assaisonner avec l'huile d'olive et le vinaigre. Servir très frais.

Soupe de caldeirada

Cette soupe toute simple est préparée pour récupérer le bouillon de cuisson de la caldeirada.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 l de jus de cuisson de caldeirada
- 150 g de coquillettes
- sel & poivre
- 1 petit bouquet de menthe fraîche

Préparation

Porter le jus de cuisson de caldeirada à ébullition. Ajouter 2 dl d'eau froide et porter de nouveau à ébullition.

Ajouter les coquillettes. Saler et poivrer. Cuire les pâtes le temps indiqué sur l'emballage.

Rectifier l'assaisonnement. Ajouter 1 brin de menthe et retirer de la chaleur. Distribuer dans les bols et décorer avec des petits brins de menthe. Servir aussitôt.

Salade de riz aux crevettes

Une salade parfaite pour les jours chauds.

Ingrédients pour 4 personnes

- 250 g de crevettes
- 200 g de riz
- 200 g de petits pois surgelés
- 2 carottes coupées en petits cubes
- 3 oeufs durs coupés en quartiers
- 2 cuillères à soupe d'olives farcies
- 1 poivron rouge de conserve coupé en petits dés
- 1 feuille de laurier-sauce
- 1 tasse de mayonnaise

Préparation

Faire cuire le riz dans de l'eau bouillante salée pendant 16-18 minutes. Égoutter et rincer à l'eau froide. Égoutter de nouveau.

Cuire les dés de carottes avec les petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant 8 minutes. Égoutter et réserver.

Cuire les crevettes dans de l'eau bouillante salée, avec la feuille de laurier-sauce, pendant 2-3 minutes. Égoutter et décortiquer. Couper en morceaux.

Laisser refroidir tous les ingrédients, puis les mélanger dans un saladier, avec la mayonnaise. Ajouter les quartiers d'oeuf, les olives farcies et les dés de poivron. Servir bien froid.

Salade de morue

La salade de morue était le plat d'été préféré de mon grand-père Fernando. Une salade qui fleure bon le Portugal et le soleil, à servir en plat unique pour un déjeuner d'été sous la tonnelle...

Ingrédients pour 4 personnes

- 2-3 darnes épaisses de morue dessalée
- 2 poivrons rouges
- 1 kg de pommes de terre nouvelles
- 2 belles tomates pas trop mûres coupées en rondelles
- 1 petit oigon coupé en fines demi-lunes
- ail moulu
- sel & poivre
- huile d'olive vierge
- vinaigre de vin
- 1 bouquet de persil plat grossièrement haché

Préparation

Préparer le barbecue. Bien faire chauffer la grille. Griller les darnes de morue des deux côtés. Couper les poivrons en 2 et les griller au barbecue. Réserver.

Cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau bouillante. Égoutter, laisser tiédir et peler. Couper en dés ou en rondelles selon la taille.

Effiler la morue et couper les poivrons en lanières.

Dans un saladier, mettre les rondelles de pommes de terre et de tomate. Ajouter la morue effilée et les lanières de poivron. Disperser les demi-lunes d'oignon et le persil haché dessus.

Préparer une vinaigrette avec de l'huile d'olive, du vinaigre, de l'ail moulu, du sel et du poivre. Assaisonner la salade avec la vinaigrette.

Servir tiède ou froid, avec du vin rouge.

Nota: pour une salade plus gourmande encore, ajouter 2 oeufs durs coupés en rondelles et quelques olives noires.

Soupe de pourpier

Le pourpier est une sorte de mauvaise herbe assez envahissante qui pousse abondamment dans les jardins et potagers des pays ensoleillés. En Alentejo, on a l'habitude de consommer le pourpier en soupe. C'est Marie, ma belle-mère, qui m'a fait découvrir cette spécialité. Une recette spécialement publiée à l'attention de Jean-Paul, qui a l'habitude d'accommoder le pourpier en salade.

Ingrédients pour 4 personnes

- 400 g de pourpier
- 1 oignon haché
- 1 dl d'huile d'olive
- 400 g de pommes de terre coupées en rondelles
- 1 tête d'ail
- sel & poivre
- 4 oeufs
- 1 petit fromage de brebis coupé en morceaux
- 1/2 pain de campagne rassis coupé en tranches

Préparation

Bien nettoyer le pourpier en le faisant dégorger dans de l'eau vinaigrée pour éliminer la terre. Séparer les feuilles des tiges. Jeter les tiges.

Faire dorer l'oignon haché dans l'huile d'olive. Ajouter les feuilles de pourpier bien égouttées. Laisser un peu cuire jusqu'à ce que le pourpier soit tendre.

Arroser avec 1,5 l d'eau chaude. Porter à ébullition et ajouter les rondelles de pomme de terre, ainsi que la tête d'ail entière. Saler et poivrer. Cuire pendant 10 minutes.

Faire pocher les oeufs un à un dans la soupe, à feu doux. Ajouter les morceaux de fromage et cuire encore pendant 10 minutes.

Disposer les tranches de pain de campagne au fond d'une soupière. Verser la soupe sur le pain et servir de suite.

Caldo verde (soupe aux choux)

Le caldo verde, peut-être la soupe portugaise la plus connue, est originaire des milieux ruraux du nord et du centre du Portugal. Cette soupe est désormais très populaire en ville, où les noctambulent la consomment à l'aube, dans l'esprit de la soupe à l'oignon française.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1,5 l d'eau
- 500 g de pommes de terre coupées en dés
- 1 gros oignon coupé en morceaux
- 300 g de chou vert coupé en julienne
- 1,5 dl d'huile d'olive
- 1/2 chorizo coupé en rondelles fines
- 4 tranches de pain de maïs

Préparation

Mettre l'eau dans une casserole et saler. Porter à ébullition.

Ajouter les dés de pomme de terre et les morceaux d'oignon et cuire pendant 15 minutes. Mixer.

Bien rincer et égoutter les lanières de chou. Ajouter à la soupe et cuire pendant 10 minutes, sans couvrir.

Ajouter l'huile d'olive et porter rapidement à ébullition, sans couvrir.

Distribuer la soupe dans des bols et y répartir les rondelles de chorizo. Servir avec le pain de maïs.

PS: Si la soupe paraît trop liquide, ajouter un peu de maïzena préalablement dissoute dans de l'eau tiède et porter à ébullition.

Salade de l'Algarve

Une salade fraîche et complète pour les beaux jours, en provenance de l'extrême sud du Portugal.

Ingrédients pour 4 personnes

- 500 g de petites pommes de terre nouvelles
- sel & poivre
- 400 g de thon frais
- 0,5 dl de vin blanc
- 600 g de palourdes ou de coques
- 2 tomates coupées en rondelles
- 1/2 poivron vert émincé
- 2 oeufs durs coupés en quartiers
- 1 dl d'huile d'olive vierge extra
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche

Préparation

Faire dégorger les coquillages dans de l'eau froide, avec une poignée de gros sel, pendant 3 heures. Bien rincer sous l'eau courante. Égoutter.

Bien laver les pommes de terre et les cuire avec la peau dans de l'eau bouillante salée pendant 30 minutes. Égoutter et peler. Couper en rondelles. Réserver.

Saler et poivrer le thon. Griller au barbecue ou au four. Effiler et réserver.

Mettre les coquillages et le vin blanc dans une sauteuse. Saler légèrement. Cuire à feu doux jusqu'à ouverture des coquilles. Retirer immédiatement de la chaleur. Égoutter. Réserver.

Disposer les rondelles de tomate sur le pourtour d'un saladier. Étaler les rondelles de pomme de terre au fond. Couvrir avec le thon effilé, les coquillages, les lanières de poivron et les quartiers d'oeuf.

Assaisonner avec le vinaigre, l'huile d'olive et du poivre. Décorer avec des petits brins de coriandre. Servir frais.