Serradura

La recette de la serradura - traduire par sciure - spécialement publiée à l'attention de Ptinem. La serradura est un exemple typique des desserts familiaux portugais à base de biscuits Maria et de lait concentré.

Ingrédients pour 4/6 personnes

- 600 g de crème liquide
- 3 feuilles de gélatine nature
- 1 boîte de lait concentré sucré
- 1 paquet de biscuits Maria*

Préparation

Battre la crème en chantilly et l'incorporer au lait concentré.

Faire fondre la gélatine au bain-marie, avec 3 cuillères à soupe d'eau. Incorporer à la préparation antérieure.

Émietter très finement les biscuits.

Verser la préparation dans un saladier ou des coupelles et saupoudrer de biscuits émiettés. Garder pendant plusieurs heures au réfrigérateur.

Servir très frais.

* on peut remplacer les biscuits Maria par des Petit Lu, des speculoos ou des digestive biscuits.

Bolacha Maria

Impossible d'avoir un blog sur la cuisine portugaise sans parler des biscuits Maria! Les biscuits secs Maria doivent d'abord leur nom à la marque sous laquelle ils étaient originalement commercialisés. De nos jours, bolacha Maria désigne tous les biscuits secs ronds à la composition très simple: eau, sel, bicarbonate, un peu de sucre, une goutte de lait.

Très pauvres en matières grasses, on retrouve ces biscuits sur les tables portugaises à tout moment de la journée où ils accompagnent le lait du petit déjeuner, le goûter des enfants ou le thé de l'après-midi. Servis entiers en accompagnement des crèmes et glaces, ils sont également présents dans un grand nombre de desserts portugais, le plus souvent émiettés ou détrempés dans du café.

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Confiture flambée de cerises

Les cerises abondent au Portugal, notamment dans les régions montagneuses. Une délicieuse confiture pour en profiter!

Ingrédients pour 1 kg de fruits

- 1 kg de cerises bien mûres
- 700 g de sucre en poudre
- 1 zeste de citron
- 1 bâton de cannelle
- eau
- eau de vie

Préparation

Équeuter, laver et dénoyauter les cerises. Mettre dans une casserole et cuire à feu doux pendant 30 minutes.

Stériliser les pots avec de l'eau bouillante.

Ajouter le zeste de citron et le bâton de cannelle. Dès que les cerises commencent à suinter, ajouter un peu d'eau et le sucre.

Remuer pour ne pas que la confiture attache à la casserole. Lorsque la préparation est bien moelleuse, retirer le bâton de cannelle et le zeste de citron.

Écraser un peu la préparation à la fourchette et la mettre en pot. Asperger la surface avec un peu d'eau de vie et flamber. Fermer le pot immédiatement.

Le panier de cerises, tableau de Londinsky

Salade compotée de fraises et rhubarbe

J'ai bien cru que je ne pourrais pas participer à cette 3e édition de Blog Appétit! En effet, si les fraises sont on ne peut plus faciles à trouver au Portugal, il n'en va pas de même pour la rhubarbe. Non pas qu'elle ne se plaise pas au soleil, mais tout simplement parce qu'elle n'entre pas dans les habitudes alimentaires portugaises... Et si Mijo m'avait un peu "coincée" en choisissant ce produit, elle m'a également sauvée en m'expédiant 700 g de rhubarbe... par la poste! Malgré la chaleur et les 1500 km parcourus, elle est arrivée encore bien fraîche, toute prête à subir sa transformation en salade compotée, une recette que j'ai trouvée sur un site de cuisine portugais et que j'ai un peu arrangée à ma manière... Merci Mijo, car nous nous sommes régalés grace à toi!

Ingrédients pour 4 personnes

- 650 g de rhubarbe fraîche
- 80 g de sucre
- 2 dl de jus d'orange
- 250 g de fraises
- 2 dl de crème fraîche liquide
- 4 brins de menthe fraîche

Préparation

Bien laver la rhubarbe et l'éplucher. Couper en petits tronçons de 2,5 cm. Équeuter et laver les fraises. Les couper en deux.

Mettre les tronçons de rhubarbe dans une casserole, avec le sucre et le jus d'orange. Couvrir et porter à ébullition. Baisser la chaleur et cuire à feu doux, sans couvrir, pendant 5-6 minutes. Remuer de temps en temps.

Ajouter les fraises et cuire pendant 4-5 minutes. Les fraises doivent cuire tout en conservant leur forme et de la fermeté.

Ajouter un peu de sucre si nécessaire. Retirer de la chaleur et laisser tiédir. Répartir dans des verres ou des coupelles. Ajouter un trait de crème liquide et décorer avec les brins de menthe. Servir tiède, avec des biscuits.

Toutes les recettes des participants.

Ananas doré

Un dessert idéal pour ces jours où l'on n'a plus grand chose dans les placards et pas très envie de cuisiner. En plus, c'est bon!

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 boîte de rondelles d'ananas au sirop
- 12 cerises confites
- 150 g de sucre
- 2 petits verres de porto
- 2 cuillères à soupe de beurre

Préparation

Egoutter les rondelles d'ananas et réserver le sirop. Saupoudrer les rondelles d'ananas de sucre.

Faire fondre le beurre dans une poêle. Y faire dorer les rondelles d'ananas sans qu'elles se chevauchent, des deux côtés. Transférer dans un plat de service creux.

Dans la même poêle, verser le porto et un peu du sirop réservé. Porter à ébullition et laisser un peu réduire. Verser cette sauce sur les rondelles d'ananas.

Décorer le centre de chaque rondelle avec une cerise confite. Garder au frais jusqu'au moment de servir.

Crème au citron

Une crème parfumée, toute simple et légère.

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 citrons
- 4 oeufs
- 2 petites tasses de sucre
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu
- 4 cerises confites
- biscuits secs

Préparation

Presser les citrons et râper très finement le zeste de l'un d'eux. Battre les oeufs avec le jus de citron et le zeste râpé.

Mettre le sucre dans une petite casserole et le couvrir d'eau. Cuire à feu doux jusqu'à obtenir un sirop pas trop épais. Retirer de la chaleur et laisser tiédir.

Incorporer la préparation aux oeufs au sirop, petit à petit, sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet. Incorporer le beurre.

Cuire à feu très doux ou au bain-marie, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème épaississe.

Distribuer la crème dans des coupelles individuelles et laisser refroidir. Décorer avec les cerises confites. Servir très frais, avec des biscuits secs.

Lard du Ciel

"Toucinho do Céu" se traduit littéralement par "lard du Ciel", cette recette ancestrale de flan aux oeufs nous venant d'un couvent, comme bon nombre des desserts et mignardises portugais.

Ingrédients pour 4 personnes

- 3 oeufs + 7 jaunes
- 450 g de sucre
- 250 g d'eau
- caramel

Préparation

Porter l'eau et le sucre à feu doux. Mélanger un peu en début de cuisson, puis laisser doucement bouillir pendant 10 minutes. Retirer le sirop de la chaleur et laisser refroidir.

Mélanger les oeufs et les jaunes dans un récipient creux. Battre délicatement, sans faire mousser. Verser le sirop en fil, sans cesser de remuer au fouet.

Verser la préparation dans un plat rectangulaire ou carré, à parois basses, préalablement badigeonné d'un peu de caramel. Couvrir. Disposer le plat dans une casserole avec un peu d'eau au fond et cuire au bain-marie pendant 20-30 minutes.

Retirer le plat de la chaleur et bien laisser refroidir. Démouler et couper en carrés. Servir très frais.

Pastel de nata

Les pasteis de nata sont sans doûte les pâtisseries portugaises les plus appréciées. On retrouve d'ailleurs ces irrésistibles petits flans à la crème aux comptoirs des pâtisseries du monde entier, des États-Unis à l'Australie en passant par Macao. À la demande d'Hélène, en voici la recette. Mais attention! Vous ne retrouverez jamais exactement à la maison le même résultat qu'à la pâtisserie, car il faut, paraît-il posséder un tour de main spécial...

Ingrédients pour 15 unités

- 500 g de pâte feuilletée
- 0,5 l de lait
- 1 bâton de cannelle
- 1 zeste de citron
- 50 g de beurre ramolli
- 1/2 tasse de farine
- 500 g de sucre
- 1/4 l d'eau
- 6 jaunes d'oeuf
- cannelle moulue

Préparation

Étaler la pâte très finement. Beurrer la pâte. Enrouler la pâte comme pour confectionner un gâteau roulé de 2,5 cm de diamètre.

Couper des tronçons de pâte de la hauteur des petits moules. Foncer les moules en appuyant sur la pâte pour la rendre la plus fine possible. Réserver au réfrigérateur. Préchauffer le four à 220ºC.

Tamiser la farine. Mettre dans un plat creux. Verser un peu de lait et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Porter le lait restant à ébullition avec le bâton de cannelle et le zeste de citron. Ôter le bâton de cannelle et le zeste. Ajouter en fil à la farine sans cesser de remuer. Remettre sur le feu. Porter à ébullition sans cesser de remuer. Retirer immédiatement de la chaleur et réserver.

Porter l'eau et le sucre à ébullition. Laisser à ébullition pendant exactement 3 minutes. Retirer de la chaleur et verser en fil sur la préparation antérieure. Laisser refroidir.

Incorporer les jaunes d'oeuf. Filtrer au chinois. Verser dans les moules presque jusqu'au bord.

Enfourner pendant 15 minutes à four très chaud, jusqu'à ce que les pasteis soient bien dorés à la surface. Servir tièdes, saupoudrés d'un peu de cannelle.

On trouve les meilleurs pasteis de nata du monde à cette adresse:

Pasteis de Belém
Rua de Belém, 84-92
1300-085 Lisboa
PORTUGAL
Tel: [phone]

Voir liste des boulangeries-pâtisseries portugaises en France ici.

La recette de Leite's Culinária (en anglais)

Ovos moles

Beaucoup de desserts et de pâtisseries portugais sont confectionnés à base d'oeufs au sucre. La plupart des ces recettes très anciennes nous viennent des couvents, où elles étaient confectionnées par les religieuses. Les ovos moles sont la spécialité de la ville côtière d'Aveiro.

Ingrédients pour 6 personnes

- 2,5 dl d'eau
- 500 g de sucre
- 19 jaunes d'oeuf
- cannelle moulue

Préparation

Porter l'eau à ébullition avec le sucre. Laisser bouillir pendant 2 minutes, jusqu'à obtention d'un sirop. Retirer de la chaleur et laisser refroidir.

Mettre les jaunes d'oeuf dans un récipient creux. Ajouter le sirop peu à peu, sans cesser de remuer avec un fouet.

Faire chauffer la préparation dans une casserole, à feu moyen. Laisser bouillir pendant 2 minutes, en remuant constamment.

Distribuer dans des coupelles individuelles. Laisser refroidir. Saupoudrer de cannelle moulue. Servir frais.

Gâteau au beurre salé

L'archipel portugais des Açores est connu pour la qualité de ses laitages et notamment son beurre salé.

Ingrédients pour 6 personnes

- 4 oeufs (jaunes séparés des blancs)
- 250 g de sucre
- 3 cuillères à soupe de lait
- 200 g de beurre des Açores (ou de beurre salé de Bretagne)
- 350 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 2 dl de crème fraîche liquide
- beurre, farine

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC.

Mélanger le sucre et les jaunes d'oeuf. Bien battre jusqu'à obtention d'une préparation blanchâtre et moelleuse. Ajouter le lait et le beurre ramolli. Battre.

Ajouter délicatement la farine préalablement tamisée avec la levure, en alternance avec la crème fraîche. Battre les blancs en neige bien ferme et les incorporer à la pâte à l'aide d'une fourchette.

Verser la préparation dans un moule beurré et saupoudré de farine. Enfourner pendant 40 minutes environ. Vérifier la cuisson à l'aide d'une lame ou d'un cure-dent en bois.

Laisser refroidir hors du four. Démouler et couper en parts.