Tarte hollandaise aux asperges

La recette du jour, forcément...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 tasse de farine
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 400 g d'asperges hachées
- 1/3 tasse de crème fraîche
- 1 cuillère à café de sel
- 1 œuf + 1 blanc d'œuf
- 1/2 tasse de fromage hollandais râpé
- 1/2 cuillère à café d'estragon moulu
- jus de un 1/2 citron
- farine, beurre

Préparation

À l'aide d'un robot, mélanger ensemble la farine, le beurre, le sucre et l'eau. Sur une surface plane et farinée, disposer la pâte obtenue et pétrir.

Revêtir de pâte un moule rond, légèrement enduit de beurre et fariné. Faire quelques petits trous dans la pâte. Couvrir avec du papier sulfurisé et disposer quelques haricots secs crus afin d'absorber l'humidité.

Cuire au four pendant 5 minutes. Ôter le papier sulfurisé et les haricots et enfourner encore pendant 5 minutes. Réserver.

Cuire les asperges à la vapeur pendant 4 minutes. Rincer à l'eau froide. Bien égoutter.

Étaler les asperges sur la pâte. Mélanger les ingrédients restants (sauf le fromage râpé). Verser sur les asperges.

Saupoudrer de fromage râpé et cuire à four bien chaud pendant environ 30 minutes. Servir avec une salade verte.

Dessin de Burki

La quiche express de João

Un peu comme Olivier, la tendre moitié de Mijo, à la maison, c'est João, mon mari, qui est le spécialiste des tartes, tourtes, quiches, pizzas, etc. João peut réaliser n'importe quel genre de tarte salée à partir de ce qui traîne dans les placards et le réfrigérateur! Voici sa recette de la quiche lorraine, avec une petite touche de Franche-Comté, sa région natale. Servie avec une salade verte bien fraîche et assaisonnée avec une vinaigrette aromatisée à la moutarde à l'ancienne, cette quiche toute simple est un vrai délice!

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 pâte feuilletée
- 200 g de lardons fumés
- 100 g de comté coupé en petits dés
- 400 g de crème fraîche liquide
- 4 oeufs
- comté râpé
- muscade
- farine
- beurre

Préparation

Étaler la pâte feuilletée sur une surface plane farinée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Foncer un moule à tarte beurré avec la pâte. Répartir les lardons au fond, puis les dés de comté. Réserver. Préchauffer le four à 210ºC.

Battre les oeufs avec la crème. Assaisonner avec la muscade. Verser la préparation sur les lardons et les dés de fromage. Saupoudrer de comté râpé et enfourner.

Cuire entre 30 à 40 minutes. Lorsque la surface de la quiche commence à dorer, baisser la température du four à 180ºC.

Nota: ne pas saler la quiche car les lardons fumés et le comté apportent juste ce qu'il faut de sapidité.

Tourte de Braga

Le nom original de cette tourte - une spécialité du Nord du Portugal - est frigideira. Le préfixe "frigi" désigne le récipient en terre cuite vernissée dans lequel on cuisine traditionnellement cette recette.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 oreille de porc
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 petits oignons hachés
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 300 g de boeuf
- 300 g de poulet désossé
- 1/2 chorizo maigre
- 50 ml d'huile d'olive
- 500 de pâte feuilletée
- 1 oeuf battu
- eau
- beurre
- sel & poivre
- salade de saison

Préparation

Bien nettoyer l'oreille de porc. La cuire à la cocotte-minute dans de l'eau salée et poivrée, avec l'ail, la moitié d'un oignon haché et le vinaigre. Au bout de 10 minutes de cuisson, ajouter le boeuf et cuire à la pression pendant encore 15 minutes. Retirer les viandes de la cocotte et laisser refroidir. Émincer finement. Réserver.

Couper le poulet et le chorizo en petits dés. Les faire revenir avec l'oignon restant dans l'huile d'olive chaude. Ajouter les viandes émincées réservées. Laisser prendre goût et rectifier l'assaisonnement. Préchauffer le four à 200ºC.

Beurrer un moule rond. Étaler la pâte feuilletée et former 3 cercles du diamètre du moule. Disposer les cercles de pâte en alternance avec la préparation à la viande. Finaliser avec un cercle de pâte. Badigeonner la surface d'oeuf battu. Cuire au four pendant 20 minutes. Servir chaud ou tiède, avec une salade de saison.

Empadas au poulet

Les empadas sont de petites tourtes, spécialités de la région de Castelo Branco, que l'on déguste froides aux comptoirs des cafés portugais. Leur farce peut varier, mais ce sont celles au poulet que l'on trouve le plus fréquemment. Le mot empada tire sa racine du mot pão (pain).

Ingrédients pour 4 personnes

- 500 g de poulet
- 1 dl de vin blanc
- 1 brin de persil plat
- 1 oignon coupé en 2
- 200 g de beurre
- 350 g de farine
- 2 oeufs battus
- sel
- grains de poivre

Préparation

Cuire le poulet dans de l'eau bouillante salée, avec le vin blanc. quelques grains de poivre entiers, le brin de persil et l'oignon.

Égoutter le poulet. Le désosser et dépecer. Effiler la chair. Filtrer le jus de cuisson. Réserver.

Faire fondre 40 g de beurre. Ajouter 50 g de farine et bien mélanger au fouet. Arroser régulièrement avec un peu de jus de cuisson jusqu'à obtenir une sauce épaisse. Remuer constamment. Incorporer le poulet effilé. Réserver.

Beurrer des petits moules. Sur une surface plane légèrement farinée, mélanger la farine et le beurre restants. Ajouter une tasse de jus de cuisson. Pétrir et laisser reposer pendant 30 minutes. Préchauffer le four à 180ºC.

Étaler la pate et la couper en disques. Revêtir les moules de la moitié des disques de pâte. Remplir avec la garniture au poulet. Badigeonner les bords d'oeuf battu et recouvrir avec les disques de pâte restants.

Cuire au four pendant 25 à 30 minutes. Servir tiède ou froid.